lunes, 31 de diciembre de 2012

Tarta de Cuajada y Chocolate (Thermomix)

A un paso de dar la bienvenida al nuevo año he preparado para esta noche esta tarta de cuajada. Es la que siempre ha hecho mi madre en el Thermomix 3300, la que, por su apariencia similar a la de una tarta de queso, comúnmente se conoce como "tarta de queso sin queso". En este caso le he dado una vuelta, adaptándola al TM31 y haciéndola más festiva: le he hecho una base de galletas y chocolate y la he decorado con frutas escarchadas y unas hojas de chocolate negro (sorprendentes y muy fáciles de hacer).

En definitiva, esta tarta es ideal si no se quiere armar mucho jaleo en la cocina y queremos quedar como perfectos anfitriones. 

¡Feliz Año Nuevo 2013!



INGREDIENTES

- Para la base:

  • 1 paquete de galletas María normales
  • 125g de margarina fundida
  • 2 cucharadas de chocolate puro sin azúcar
- Para el relleno:
  • 4 cubiletes de leche entera
  • 3 cucharadas de leche en polvo desnatada
  • 400mL de nata líquida para cocinar
  • 2 sobres de cuajada
  • 1 huevo 
  • 1 cubilete de azúcar
  • 1 puñadito de pasas
  • ron, el necesario para cubrir las pasas
- Para decorar:
  • Hojas de chocolate (para hacerlas: con chocolate negro para fundir)
  • Frutas escarchadas
  • Bolitas de chocolate (negro y con leche)



PREPARACIÓN
  1. Dejar durante una noche las pasas macerando en ron. 
  2. Triturar las galletas, procurando que no queden completamente hechas polvo.
  3. Mezclar en un bol las galletas con la margarina fundida y el chocolate en polvo.
  4. Cuando consigamos una mezcla homogénea, extenderla sobre un molde desmontable de 18cm de diámetro. Reservar en la nevera.
  5. Introducir en el vaso del Thermomix todos los ingredientes del relleno, excepto las pasas y el ron.
  6. Programar 10 minutos, 100ºC, velocidad 4. Un minuto y medio antes de que termine el tiempo, añadir las pasas y bajar la velocidad a 2 (habiendo escurrido previamente el ron).
  7. Verter esta mezcla sobre la base de galletas y chocolate.
  8. Dejar enfriar la tarta a temperatura ambiente antes de introducirla en el frigorífico durante al menos 5 horas.
  9. Fundir al baño maría o en el microondas 75g de chocolate negro para postres. Extenderlo sobre papel sulfurizado y dejarlo enfriar en la nevera. Cuando se haya endurecido, con unos cortapastas con forma de hoja, recortar el chocolate. Por último, con la ayuda de un palillo redondo, dibujar unas venitas  para darles una mayor apariencia de hojas. Reservar en la nevera
  10. Cuando la tarta se haya enfriado, servir decorada con las hojas de chocolate, frutas escarchada al gusto y bolitas de chocolate.





domingo, 30 de diciembre de 2012

Volovanes de Champiñón

Siempre que he hecho volovanes rellenos de champiñón he utilizado bechamel. Pero esta salsa no solo la hacemos en mi casa para rellenar hojaldres, la utilizamos para acompañar pasta, todo tipo de verdura... y, la verdad, por mucho que te guste algo, si lo comes prácticamente con todo, una acaba cansada de ello. 

Pues bien, resulta que hoy mi madre se puso a preparar una carne rellena para Año Nuevo y compró, además de otras verduras y frutas, champiñones para acompañarla. ¿Qué paso? Pues que cuando la carne llevaba ya un buen rato en la olla exprés con el resto de ingredientes se dio cuenta de que se le había olvidado meter los champis. Pensamos y pensamos. Y finalmente decidí rellenar unos volovanes. Eso sí, sustituyendo la para mí aburrida salsa bechamel por nata reducida y chalota. 

¿El resultado? Nos ha encantado, a pesar de que en un principio mi madre -fan de la salsa bechamel- era un tanto reacia a mi idea.

Aquí os dejo la manera en que he preparado estos volovanes, es muy sencilla. Espero que a vosotros también os guste y por si os sirve para alguno de estos días de fiesta.




INGREDIENTES

  • 4 volovanes con tapadera
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • 3 ó 4 chalotas
  • 100g de jamón serrano cortado en trozos pequeños
  • 200mL de nata líquida para cocinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • sal
  • queso cheddar rallado

PREPARACIÓN
  1. Pelar y picar las chalotas en trozos pequeños.
  2. En una sartén, calentar el aceite y la mantequilla. Añadir las chalotas picadas a la sartén y dejar que se pochen lentamente.
  3. Cuando la chalota esté transparente, añadir los champiñones laminados
  4. Sofreírlo todo junto.
  5. Cuando los champiñones se oscurezcan y se hayan ablandado, añadir el jamón y verter en la sartén la nata líquida.
  6. Dejar la mezcla que reduzca a fuego medio (remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la sartén).
  7. Mientras, retirar con la ayuda de un cuchillo de sierra las tapaderas de los volovanes. Reservar.
  8. Una vez que la mezcla de nata y champiñones se haya espesado, con una cuchara, rellenar el interior de los volovanes.
  9. Espolvorearlos con queso cheddar rallado.
  10. Introducirlos en el horno a 200ºC hasta que los volovanes cojan más color y el queso se gratine.
  11. Decorar con las tapaderas y unas hojas de lechugas variadas.



jueves, 27 de diciembre de 2012

Galletas de estrella vidriadas

Aun con poco tiempo libre, en navidades siempre apetece meterse en la cocina a preparar dulces caseros. Pero además, si son fáciles y de apariencia tan navideña como la de estas galletas que comparto hoy con vosotros, apetece más aún. 

Nada más que vi la fotografía de estas galletas en la portada del fascículo 48 de "Delicias al horno" me dije "estas tengo que hacerlas". Su apariencia de vidriera (supongo que de ahí vendrá su nombre de "galletas vidriadas") hacen de ellas unas pastas muy originales, especialmente indicadas para que los niños también participen en su elaboración. Y es que para conseguir ese aspecto de cristal en el interior, es necesario un caramelo. A los más pequeños de la casa les encantará ayudar colocando el caramelo en el centro de la estrella o estirando la masa.

Para mi gusto estaban bien, pero no son unas galletas demasiado dulces, así que si queréis podéis añadir algo más de azúcar a la masa. 





INGREDIENTES (para 30 galletas)

  • 200g de harina de trigo blanca
  • 25g de harina de maíz
  • 100g de margarina fría en trozos
  • 1/2 limón (separada la ralladura del zumo)
  • 60g de azúcar glas
  • caramelos de colores (de los envueltos en papel transparente)


PREPARACIÓN
  1. Tamizar la harina de trigo y la de maíz en un bol grande.
  2. Añadir la margarina y mezclar hasta conseguir una textura parecida a la del pan rallado.
  3. A continuación, a la mezcla anterior, añadir el azúcar glas, la ralladura de limón y dos cucharadas de zumo de limón. Removerlo todo.
  4. Amasar la mezcla con ayuda de las mano hasta que queden todos los ingredientes bien integrados y la masa tenga una textura blanda (si queda dura se puede añadir más zumo de limón).
  5. Precalentar el horno a 180ºC y forrar con papel de hornear las bandejas.
  6. Sobre una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo, extender la masa del grosor que se desee.
  7. Con un cortapastas grande ir cortando la masa en forma de estrella. Colocar las estrellas sobre la bandeja. Una vez en la bandeja, con un cortapastas pequeño, cortar el centro de la estrella.
  8. Hornear las galletas durante 4 minutos a 180ºC. Una vez transcurrido el tiempo, retirarlas del horno y colocar en el centro de cada una un caramelo.
  9. Volver a introducir en el horno durante 6-7 minutos más a 180ºC hasta que se doren un poco y el caramelo se derrita por completo y ocupe todo el centro de las estrellas.
  10. Retirarlas del horno y dejarlas enfriar completamente para poderlas despegar del papel.




martes, 25 de diciembre de 2012

Rollo de queso y jamón de York (Thermomix)

A veces una buena presentación convierte a unos ingredientes simples en un plato espectacular. ¿Y qué hay más sencillo que el jamón de York y el queso? Una combinación de las de toda la vida y que en forma de rollo, como esta que comparto con todos vosotros, se transforma en una receta excelente. 

Si os gusta el queso, os aseguro que esta preparación os va a encantar. Lleva todo tipo de quesos: parmesano, requesón, emmental y de untar. Quizá no sea un plato para días de fiesta, todo lo contrario, es muy de andar por casa, pero ¿por qué no atreverse a hacer una preparación algo más elaborada para comer cualquier día de diario? Además, tampoco lleva mucho tiempo hacerlo, ya que se cuenta con la gran ayuda de la Thermomix.


Este rollo de queso se puede tomar tanto caliente como frío. Yo os aconsejo que lo toméis caliente, así que os recomiendo que lo introduzcáis unos minutitos en el horno precalentado a 150ºC justo antes de servirlo.

Para hacerlo me inspiré en la receta de "Rollo de gruyère y pimientos rojos" de la revista oficial de Thermomix número 45.





INGREDIENTES

  • 1 cucharada colmada de margarina
  • 40g de queso parmesano rallado
  • 4 huevos (separadas las yemas de las claras)
  • 1 pellizco de sal
  • unas gotas de zumo de limón
  • 60g de requesón
  • 150g de nata líquida de montar o de cocinar (yo utilicé de cocinar, que es más ligera)
  • sal
  • pimienta blanca y negra molida
  • 200g de queso emmental rallado
  • 250g de queso cremoso de untar
  • 8 lonchas de jamón de York (yo utilicé lonchas de tamaño sándwich)


PREPARACIÓN
  1. Engrasar con margarina un molde  de horno de 20x30cm (yo utilicé una bandeja de horno pequeño), forrarlo con papel de horno y volver a engrasar el papel. Espolvorear con una cucharada de parmesano rallado. Y reservar.
  2. Colocar la mariposa en las cuchillas de la Thermomix. Verter las claras de huevo (reservar las yemas), añadir un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Montar las claras durante 4 minutos, velocidad 3,5. 
  3. Retirar la mariposa y verter las claras montadas en un bol grande. Reservar.
  4. Precalentar el horno a 200ºC.
  5. Sin lavar el vaso, introducir el requesón, la nata y un pellizco de sal y pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 5.
  6. A continuación, programar velocidad 4 (sin programar tiempo). Ir añadiendo por el bocal las yemas, de una en una. Por último, el queso emmental ralllado.
  7. Con la ayuda de una espátula, bajar los ingredientes de las paredes hacia el fondo del vaso. Volver a mezclar durante 3-4 segundos, velocidad 3. 
  8. Incorporar esta mezcla sobre las claras montadas que teníamos reservadas, y mezclar con movimientos envolventes con ayuda de una espátula.
  9. Verter la mezcla anterior en el molde reservado, alisar la superficie e introducir en el horno a 200ºC durante unos 14 minutos.
  10. Cortar un rectángulo de papel de aluminio de aproximadamente 30x50cm y espolvorearlo con 2 cucharadas colmadas de parmesano rallado. Retirar el molde del horno y colocarlo boca abajo sobre el papel de aluminio para que caiga el bizcocho. Retirar con cuidado el papel de hornear y dejarlo templar unos minutos.
  11. Cuando el bizcocho esté templado, untarlo con queso cremoso de untar (sin llegar a los bordes) y colocar sobre él las lonchas de jamón cocido.
  12. Enrollar el bizcocho con ciudado y dejarlo reposar hasta que se enfríe por completo. Una vez frío, introducir en la nevera durante un mínimo de 2 ó 3 horas.
  13. Una vez frío, servir cortado en rodajas, o bien calentarlo unos 15 minutos en el horno precalentado a 150ºC justo antes de servir.
  14. Espolvorear la superficie del rollo con un poco de parmesano rallado y unas tiritas de jamón de York, y listo para comer.

sábado, 22 de diciembre de 2012

Tarta de trufa y avellana

Después de tres meses de ausencia, retomo el blog con este jugoso pastel de chocolate negro y avellanas. Para que os hagáis una idea del sabor que tiene este pastel, os puedo decir que la mezcla de este fruto seco con el chocolate recuerda a la crema "Nutella" o, si lo preferías, ya que estamos en navidades, a los bombones "Ferrero Rocher". 

Por dentro queda súper jugosa, creo que en las fotos se puede apreciar el brillo que posee cada corte, y por fuera queda una fina capa crujiente. La jugosidad del interior no se debe a que no esté lo suficientemente cocida, como sí que ocurre con otros pasteles de chocolate, que se sacan del horno antes de que se hagan por dentro para que queden blanditos. En este caso, está perfectamente cuajado y la jugosidad de su interior se debe a la grasa de las avellanas.

Una importante ventaja de este pastel es que incluso dos o tres días después de que esté hecho continúa manteniendo la misma cremosidad y jugosidad que el primer día. Os lo garantizo.

La receta es del fascículo número 20 de la colección "Delicias al horno".




INGREDIENTES

  • 140g de avellanas tostadas
  • 250g de chocolate negro con un mínimo del 70% de cacao
  • 140g de margarina fría cortada en trozos
  • 125g de azúcar glas
  • 50mL de café fuerte
  • 4 huevos con las yemas separadas de las claras
- Para decorar:
  • azúcar glas
  • avellanas tostadas enteras



PREPARACIÓN
  1. Triturar las avellanas hasta que queden finas.
  2. Poner el chocolate, la mantequilla, el azúcar glas y el café en una cacerola. Calentar a fuego lento e ir removiendo hasta que todos los ingredientes se derritan y se integren bien. Retirar del fuego y dejar que temple.
  3. A continuación, agregar las yemas y las avellanas molidas.
  4. Batir las claras a punto de nieve suave.
  5. Incorporar la mitad a la mezcla de chocolate derretido para que se esponje y, después, añadir el resto.
  6. Untar ligeramente un molde redondo de silicona de 20,5 cm de diámetro con margarina fundida.
  7. Con la ayuda de una cuchara, rellenar el molde y hornear durante una hora, hasta que quede firme al tacto. Dejar enfriar en el molde.
  8. Desmoldar el pastel sobre un plato de servir y espolvorear con azúcar glas y decorar con unas avellanas enteras y una hojita de hierbabuena.



Recién sacada del horno. Aún sin desmoldar. Súper jugosa:

domingo, 23 de septiembre de 2012

Tarta de Manzana y Canela (sin azúcar)

¿A quién no le gusta una tarta de manzana? Es uno de los postres más populares y con multitud de distintas formas de prepararla. La que aquí os dejo es una idea más, pero con unas características que la hacen, si cabe, aún más apetecible: es ligera y sin azúcar. La masa quebrada la preparé con la Thermomix y sustituí el azúcar y la margarina (o mantequilla) por adulcorante y margarina "light". 
En el relleno abunda la fruta, tanto, que lleva nada más y nada menos que ¡un kilo de manzanas! Una fruta bien sana, ya lo decía el sabio refranero popular: "Estás más sana que una manzana". Un kilo puede parecer mucha manzana, pero es lo que hace que resulte una tarta atractiva y con una buena altura. Ye comentado que no lleva azúcar, pero si hablamos de grasa, una ración tan solo aporta 7 gramos de grasa. Se debe a que está preparada con leche desnatada y solamente dos huevos. Además el valor energético es de 279 kilocalorías.
¿Y de sabor? Imagináos, el sabor tan dulce de la manzana Golden junto con la masa quebrada y ese toque de canela, resulta una combinación de sabores excelente, que solo se puede conocer si se prueba.
Por postres como este, merece la pena pasar un ratito en la cocina, ¿verdad?
La receta que me ha servido de base para preparar esta rica y ligera tarta ha sido la de "Tarta de manzana clásica y muy ligera" del número 44 de la revista "Mía. Yo cocino".




INGREDIENTES (para 8 raciones)
  • Masa quebrada sin azúcar y margarina "light" (yo preparé la receta de masa quebrada con huevo del libro de Thermomix "Imprescindible para su cocina" a la que sustituí el azúcar por edulcorante y la mantequilla por margarina "light"). Si no, utilizad una de las que venden refrigeradas, pero es conveniente que la hagáis en casa porque la lámina comprada es demasiado delgada.
  • 1 Kg de manzanas golden
  • 2 huevos (tamaño XL)
  • 300mL de leche desnatada
  • edulcorante en polvo (al gusto)
  • la ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • canela en polvo
- Para decorar:
  • Unas ramas de canela
  • Unas hojas de hierbabuena
  • canela en polvo
  • edulcorante en polvo



PREPARACIÓN
  1. Untar con margarina "light" un molde desmontable de 23 centímetros de diámetro y espolvorearlo con edulcorante en polvo. A continuación, cubrir el molde con la masa quebrada.
  2. Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en rodajas finas.
  3. Distribuir parte de ellas sobre la base de la tarta, formando una capa más bien gruesa (más de la mitad de las rodajas que tengamos).
  4. Espolvorear con unas dos cucharadas de edulcorante en polvo, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo por toda la superficie de manzana. 
  5. Colocar el resto de rodajas de manzana sobre la mezcla anterior.
  6. Batir los dos huevos con la leche desnatada, una cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de edulcorante en polvo.
  7. Bañar con esta preparación la tarta.
  8. Introducirla en el horno durante 50-60 minutos a 180ºC o hasta que esté bien cuajada (después de hornearla, conviene dejarla enfriar del todo).
  9. Servir espolvoreada con canela en rama, edulcorante y canela en polvo, y unas hojitas de hierbabuena.

 

miércoles, 19 de septiembre de 2012

Albóndigas de Pavo con Champiñones

Hacía bastante tiempo que no publicaba ninguna receta cuyo ingrediente principal fuera la carne. La verdad, es que en mi casa preferimos las verduritas. Pero hay que comer de todo y tanto la carne como el pescado son unas importantes fuentes de proteínas indispensables para gozar de una buena salud.
Y bien, como resultado de una ardua labor de investigación por mi parte, pero sobre todo por parte de mi madre, para localizar un tipo de carne y de pescado que me pueda gustar y que además no afecte negativamente a mis niveles de colesterol hemos dado con... las albóndigas de pavo. Al ser carne picada y además en forma de albóndigas resulta mucho más fácil de comer para quienes la carne no nos entusiasma en exceso y también para los más pequeños de la casa, que a veces les resulta complicado comerse un filete, y las albóndigas o los filetes rusos resultan unas buenas alternativas para ellos. Aparte, hay que añadir que el pavo es bajo en grasas, con lo que los niveles de colesterol no se suben por las nubes. La forma de hacerlas ha sido idea de mi madre y quedaron tan buenas que por eso he decidido compartirlas con todos vosotros. Un plato sencillo, para el día a día.



INGREDIENTES (para 3 personas)
  • Un envase de 12 unidades de albóndigas de pavo (360g)
  • media cebolla picada
  • dos tomates grandes rallados
  • un chorrito de brandy
  • una bandeja de champiñón laminado
  • un vaso de agua
  • una cucharadita de harina fina de maíz 
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta blanca y negra molida
  • 6 huevos cocidos de codorniz





PREPARACIÓN
  1.  En primer lugar, cubrir el fondo de una sartén mediana con aceite de oliva virgen extra. Calentarlo y pochar media cebolla picada. Añadir un pelín de sal y dejar a fuego lento hasta que la cebolla esté bien blandita.
  2. Mientras, rallar dos tomates grandes y reservar.
  3. Cuando la cebolla esté bien pochada, sacarla a un bol y triturarla con la ayuda de una batidora eléctrica.
  4. Volverla a pasar a la sartén y añadir los tomates rallados. Freírlo todo junto.
  5. Con el sofrito hecho, añadir un chorrito de brandy y dejarlo hervir un par de minutos, hasta que evapore el alcohol.
  6. Añadir el champiñón laminado y rehogar.
  7. A continuación, pasar esta preparación a una cazuela. E incorporar el agua, dos hojitas de laurel, un poco más de sal y unas vueltas de pimienta. Y mezclar.
  8. Sacar dos dedos de este "caldo" a un vaso y diluir una cucharadita de harina de maíz. Verter la harina de maíz diluida en la cazuela y removerlo todo para que se mezclen los distintos ingredientes.
  9. Por último, incorporar las albóndigas de pavo y calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Después, bajar el fuego y dejar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.
  10. Antes  de servir, acompañar con unos huevos cocidos de codorniz cortados en cuartos. 

sábado, 15 de septiembre de 2012

Tarta de Queso Fresco y Arándanos

Hay multitud de formas de hacer una tarta de queso con base de galletas. La que hoy comparto con vosotros es una que he visto en la revista "Me Gusta Cocinar" número 26. Me llamó la atención porque se elaboraba con queso fresco, ya que lo más común es que se hagan con queso de untar. Le he hecho alguna pequeña variación en cuanto al modo de prepararla y los ingredientes y sus cantidades. Por ejemplo, yo le he añadido edulcorante en polvo, ya que en la receta original no figuraba ni el ezúcar ni cualquier otro endulzante y le he puesto más queso.
Es una tarta muy sencilla y rápida, lo que sí que os recomiendo es un largo enfriado, de más de 24 horas, para que quede muy bien cuajada. Os lo digo porque es un relleno muy cremoso y blandito, casi tipo mousse y es importante que la gelatina cuaje bien, sino al desmoldar se os puede quedar un poco chafada. Pero si ha enfriado durante un largo rato, no tendréis ningún problema. Os lo aseguro.
SI hablamos del sabor, excelente. La mermelada de arándanos va genial con el relleno de queso fresco y gelatina de limón. 
¿Y el resultado? Creo que solo hay que ver las imágenes. Hablan por sí solas. Y además, lo más importante, se hace con margarina "light" y leche evaporada. No lleva nada de nata ni azúcar en el interior, con lo que se reduce mucho la cantidad de grasa y las calorías. Así que no hay excusas para no hacerla.
A mí me ha parecido una tarta de queso fabulosa, rica y además apta para guardar la línea. Ahora solo queda que vosotros la probéis y me contéis qué os ha parecido. ¡Manos a la obra!



INGREDIENTES 

- Para la base:
  • 24 galletas tipo María
  • 75g de margarina "light" fundida
- Para el relleno:
  • 500g de queso fresco
  • 410mL de leche evaporada
  • 250mL de agua
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 2 cucharadas soperas de edulcorante en polvo
- Para la cobertura:
  • Mermelada de arándanos
  • Arándanos frescos
  • unas flores y hojas de oblea



 PREPARACIÓN
  1. Triturar las galletas. Meterlas dentro de una bolsa  de congelación, cerrarla y pasar por encima un rodillo enérgicamente hasta que estén bien trituradas (no tienen que quedar echas polvo, también es importante que queden algunos trozos más grandes).
  2. Mezclar las galletas trituradas con la margarina fundida hasta que quede una pasta homogénea.
  3. Extender sobre un molde alto y desmontable de 18 centímetros de diámetro. Introducir en la nevera un rato para que se vaya endureciendo.
  4.  En un bol grande, añadir el queso fresco y triturarlo con la ayuda de una batidora eléctrica. Agregar la leche evaporada y seguir batiendo hasta que no quede ningún grumito. Reservar.
  5. A continuación, en un cazo poner a calentar 250mL de agua. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y añadir el sobre de gelatina de limón. Remover hasta su compelta disolución (ya fuera del calor).
  6. Verter la gelatina sobre la mezcal de queso y leche evaporada. Mezclar. 
  7. Añadir dos cucharadas soperas de edulcorante en polvo y remover un poco más.
  8. Sacar del frigorífico el molde de tarta y verter con cuidado sobre la base de galletas la mezcla anterior. 
  9. Introducir de nuevo en la nevera durante más de 24 horas para que obtengamos un relleno perfectamente cuajado y no nos dé problemas cuando la vayamos a servir.
  10. Una vez que tenemos la tarta bien fría, añadir sobre la parte superior la mermelada de arándanos (sin quitar aún el aro del molde).
  11. Retirar el aro del molde y decorar con unos cuantos arándanos frescos y unas flores y hojas de oblea.























miércoles, 5 de septiembre de 2012

Pastel de Calabacín con gratinado de Piñones (Thermomix)

Sigo con verduritas. En esta ocasión toca calabacín. Una verdura con un sabor muy suave pero que lo hagas de la forma que sea siempre está bueno. El motivo principal por el que me gusta este plato es porque todo el sofrito y la mezcla se hacen dentro de la Thermomix. Una gran ventaja que hace que ensuciemos tan solo el vaso del aparato y no se nos llene la cocina de olor a grasa y cacharros sucios.
Es un pastel muy jugoso y que queda bien blandito, pero que se cuaja perfectamente en el horno, sin problemas. Una jugosidad, la que tiene este pastel, a la que le va muy bien el crujiente y el sabor de los piñones tostados.
La receta la he sacado del número 47 de la revista oficial de Thermomix. Tal y como indican en la receta se debería haber cuajado en la varoma. Sin embargo, lo tuve el doble del tiempo que figura en la revista y, nada, no había manera de que se hiciera. Decidí meterlo al horno, y sin problemas. Así que metedlo en el horno hasta que, como todos sabemos, al introducir un palito de brocheta, éste salga limpio. Las cantidades también las varié. Además he conseguido reducirle considerablemente las calorías sustituyendo la mayonesa casera por la ligera. De este pastel obtendréis unas 6 raciones y cada una tan solo os aportará alrededor de las 293 kilocalorías. Así que otro plato ligerito. Aquí os dejo con este delicioso pastel de calabacín.


INGREDIENTES

- Para el pastel:
  • 600g de calabacín pelado y troceado
  • 200g de cebolla cortada en cuartos
  • 70g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 huevos
  • 100g de nata líquida para cocinar
  • una pizca de sal
  • pimienta molida
  • margarina (la necesaria para untar el molde)
- Para el gratinado:
  • 3 cucharadas de mayonesa ligera
  • 40g de piñones



PREPARACIÓN
  1. Introducir el calabacín en el vaso de la Thermomix. Trocear 3 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar en un pequeño bol.
  2. Sin lavar el vaso, añadir la cebolla junto al aceite de oliva. Trocear 4 segundos, velocidad 4.
  3. Colocar la mariposa en las cuchillas y programar 15 minutos, varoma, velocidad 1.
  4. Añadir el calabacín reservado y rehogar 20 minutos, varoma, velocidad 1.
  5. Mientras, untar un molde alargado de silicona con margarina y, sobre ella, colocar dos tiras de papel de horno cruzadas. Reservar.
  6. Transcurrido el tiempo, agregar los huevos, la nata, la sal y la pimienta. Mezclar 10 segundos, velocidad 3.
  7.  Verter esta mezcla sobre el molde poreviamente engrasado. 
  8. Introducir en el horno hasta que haya cuajado y la superficie se dore a 190ºC. 
  9. Dejar enfriar y volcarlo para desmoldarlo.
  10. Cubrir la superficie con unas tres cucharadas de mayonesa ligera y sobre ella espolvorear los piñones crudos.
  11. Gratinar en el horno unos 7 minutos a 200ºC en el horno precalentado. Servir caliente.




Así es cómo queda después de hornearlo. Os muestro esta imagen para que tengáis uan idea del dorado que tiene que coger la superficie en el horno:


domingo, 2 de septiembre de 2012

Corona de Acelgas y Queso (Microondas)

Después de un verano plagado de excesos en el que los helados, todo tipo de arroces, las patatitas fritas, las frituras de pescado, y un largo etcétera de bombas calóricas han abundado en la dieta de muchos españoles, llega el mes de septiembre, la vuelta a la rutina y, cómo no, los remordimientos al situarse delante de espejo.
En estos casos lo mejor no es, ni mucho menos, dejar de comer para perder esos kilos de más, sino optar por las verduras frescas, las frutas y controlar un poquito las cantidades. No obstante, a veces resulta algo difícil comer verde, sobre todo para quien no está demasiado acostumbrado. Creo que la receta que hoy os propongo es ideal para quien quiera aligerar la comida pero sin renunciar al sabor. 
Se trata de un pastel de acelgas, y aunque lo veáis muy verde, os aseguro que a lo que más sabe es a queso. Está muy rico, de verdad. Y lo más cómodo es que se hace en el mircroondas, con lo que en menos de 20 minutos lo tendréis listo para comer. La única grasa que lleva es la margarina que empleemos para untar el molde -y además es margarina light- y la del queso emmental -que en este caso estamos ante un queso graso con un 45% de materia grasa-, pero no importa porque lleva muy poquito y es lo que le da ese sabor tan bueno del que os hablaba unas líneas más arriba. Además la ración únicamente aporta 193 kilocalorías y unos 11 míseros gramos de grasa. Merece la pena ¿verdad?
Además, resulta un pastel muy jugoso y sabroso, y con un color muy atractivo. Por último, lo he acompañado de unas hojas de lechuga variadas y unos brotes de berro. La receta pertenece al número 26 de la revista "Me gusta cocinar".





INGREDIENTES
  •  600g de acelgas frescas (dos bolsas)
  • 3 huevos grandes
  • 60g de queso emmental rallado
  • 30g de pan rallado
  • margarina light (la necesaria para untar el molde)
  • sal
  • mezcla de pimienta blanca y negra molidas

PREPARACIÓN

  1. Cocer las acelgas en una cazuela con un poco de agua hasta cubrirlas durante unos 10 minutos.
  2. Escurrirlas bien y pasarlas a un bol grande. Triturarlas con ayuda de la batidora hasta obtener una especie de crema.
  3. Añadir el queso y el pan rallados e incorporar los huevos de uno en uno batiéndolo todo con la batidora. Salpimentar.
  4. Untar bien con margarina light un molde de corona apto para microondas. Verter en él la mezcla anterior.
  5. Cubrir con papel film e introducir en el microondas durante unos 17 minutos a 750 vatios (conviene comprobar que esté bien cocido transcurrido ese tiempo, si no, dejadlo un pelín más).
  6. Una vez cuajado, sacarlo del micro y dejarlo reposar unos minutitos. Desmoldar y servir acompañado de una ensalada variada.





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