Cookies de coco, toffee y nueces de Macadamia

No diré que son las mejores, porque en este blog he publicado recetas de galletas extraordinarias y para gustos, los colores. Pero para mí ocupan la primera posición de mi ranking de galletas favoritas. Contienen todo lo que me gusta (adoro el sabor y la frescura del coco, me encanta el dulzor de los caramelos toffee y me pirran las nueces de Macadamia), además tienen una textura ideal y crujiente y se mantienen en perfecto estado durante semanas (incluso ganan con el paso de los días).

Como siempre, su elaboración es muy sencilla y rápida, lo que nos permite tener siempre que lo deseemos galletas caseras para completar el desayuno. 

En mi casa nunca faltan. Y es que, cuando elaboro pastas o cookies, siempre tiendo a hornear, como mínimo, dos bandejas. Una vez frías, las guardo dentro de una caja metálica. Y de esta manera cuento con una buena tanda de unas deliciosas y sanísimas galletas elaboradas con los ingredientes que más me gustan para acompañar mi tacita de café o té de varios días.

Probadlas, y contadme. 

Cookies de coco, toffee y nueces de Macadamia:

Receta adaptada del libro "Favourite Cookies: More Than 40 Recipes for Iconic Treats".

INGREDIENTES (para unas 25 galletas)

• 220g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 125g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 125g de azúcar blanquilla
• 105g de light brown sugar (azúcar moscovado claro)
• 1 huevo L
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 155g de coco rallado
• 45g de caramelos toffee, cortados en cuadrados pequeñitos
• 45g de chips de chocolate
• 115g de nueces de Macadamia, troceadas de forma irregular

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 165ºC.
2. Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
3. Por otra parte, mezclamos la mantequilla con los azúcares a velocidad media durante unos tres minutos. Reducimos la velocidad y agregamos el huevo y el extracto de vainilla. Batimos un minuto más. 
4. A continuación, incorporamos los ingredientes secos y los integramos con una espátula. Por último, añadimos el coco, las nueces, los chips de chocolate y los pedacitos de toffees. Mezclamos para que se repartan por toda la masa de manera regular.
5. Cubrimos dos bandejas de horno con papel vegetal. Con la ayuda de una cuchara de servir helados, por ejemplo, depositamos bolas de masa de unos 40g cada una. 
6. Horneamos cada bandeja 16-18 minutos a 165ºC. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla y, una vez frías, las conservamos dentro de un recipiente hermético o una caja metálica.

¡¡Un besazo!!