Cupcakes de plátano y Baileys

Plátano. 

Baileys. 

Chocolate. 

Tres sabores dulces e irresistibles por separado, que unidos han conformado una de las combinaciones más suculentas de todas las que he probado a lo largo de mi trayectoria cupcakera. 

Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta de cupcakes. Prácticamente el mismo que ha transcurrido desde que no los preparaba. Y es que he horneado tantos, que he acabado un poco saturada. También han contribuido a mi hartura esos negocios que en los últimos años han aflorado como setas, dedicados casi en exclusiva a su elaboración, y que -en mi modesta opinión-, tristemente, dejan mucho que desear. 

Ahora, en un intento por reconciliarme con ellos y por volver a convencerme de que los cupcakes deliciosos y de una calidad excelente EXISTEN, he horneado estos que tenéis ante vosotros y, casi al mismo tiempo, he comenzado un nuevo curso dedicado a preparar estos pequeños dulces que nos brindan tantísimas posibilidades, y que ciertamente pueden tener una pinta espectacular, un sabor maravilloso y una textura de lo más jugosa.

Cupcakes de plátano y Baileys:

INGREDIENTES (para 6 cupcakes)
- Para los cupcakes:

• 60g de mantequilla, en pomada
• 60g de azúcar moreno
• 1 huevo L (a temperatura ambiente)
• 2 plátanos bien maduros, machacados con un tenedor
• 1 cucharada de Baileys 
• 70g de harina
• 3/4 de cucharadita de levadura química en polvo
• un pizca de sal

- Para el relleno (ganache de Baileys):

• 120g de chocolate negro troceado
• 100g de nata líquida para montar (mín. 35% m.g.)
• 3 cucharadas de Baileys (o un poquito más, ya sabéis, la chispa, al gusto ^_^)
• 15g de mantequilla

- Para el frosting de Baileys:

• 125g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 125g de queso para untar
• 315g de icing sugar (azúcar glas muy fino)
• 35g de Baileys

PREPARACIÓN
- Para la masa de los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el huevo ligeramente batido. Y seguimos mezclando hasta que se integre. Incorporamos el Baileys y el plátano. 
3. Por último, añadimos, en forma de lluvia, la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos con la espátula de goma. 
4. Repartimos esta preparación entre seis cápsulas de cupcakes, procurando no rellenarlas más de 2/3 de su capacidad, y horneamos durante unos 20-22 minutos a 170ºC. 
5. Una vez horneados y fríos, les hacemos un hueco en el centro con un descorazonador de cupcakes o de manzanas, y rellenamos con la ganache de Baileys (fría).

- Para la ganache de Baileys: 

1. Como siempre, calentamos en un pequeño cazo la nata con el Baileys hasta el momento en que entre en ebullición. En este instante, retiramos del calor, y vertemos sobre el bol donde tendremos el chocolate troceado. Removemos muy bien hasta que todo el chocolate se funda.
2. Por último, añadimos la mantequilla, y volvemos a mezclar hasta que se reparta por toda la crema. Dejamos que se enfríe antes de utilizarla.

- Para el frosting de Baileys:

1. Por último, decoramos nuestros cupcakes ya rellenos con el frosting. Para hacerlo tan solo tendremos que batir la mantequilla con el icing sugar durante unos 6-7 minutos o hasta que obtengamos una crema blanca y con la textura de un helado.
2. A continuación, añadimos el Baileys, y batimos hasta que se integre perfectamente.
3. Por último, añadimos el queso crema (frío) y batimos lo justo hasta que se incorpore a la mezcla y no quede ningún grumito. 
4. Rellenamos una manga pastelera con el frosting, y decoramos la superficie de nuestros cupcakes. Decoramos el frosting con unos hilos de la ganache de Baileys y unas bolitas de azúcar de color dorado.

¡¡Un beso muy fuerte!!