Pound cake de café con pecanas y cranberries

Ahora, sí que sí, puedo decir que ¡he terminado el Máster! Tras concluir recientemente las prácticas, ayer tuvo lugar la defensa de los Trabajos de Fin de Máster. Mi presentación fue estupendamente, en gran parte, gracias a vuestros mensajes de apoyo. Una energía y unos ánimos que me llevaron a defender mi proyecto como si fuese el mejor del mundo. ¡Gracias!

En definitiva, que ya estoy libre, por un tiempo, para probar nuevas recetas y subir al blog unos cuantos posts que tengo pendientes desde hace un par de semanas (como el de hoy). Además, estoy deseando que esta asfixiante ola de calor finalice algún día de estos y pueda ponerme a hornear muchos dulces y nuevas recetas cada día, sin temor a morir de un golpe de calor dentro de mi cocina. Otro de mis planes para este verano será mejorar la forma de los índices del blog, algo que comencé hace más de un año y que no pude terminar por falta de tiempo.

Tengo otros proyectos en mente, pero que, por el momento, están en el aire. Más bien, en una oscura nebulosa.

Y, ahora sí, os dejo de aburrir con mis planes blogueros, y os hablo de la receta, que es lo que nos interesa. Se trata de un jugoso pastel de café con un interior repleto de cranberries y nueces pecanas, y cubierto de un delicioso glaseado de café y más pecanas. Es irresistible. Jugoso a más no poder. Exquisito. 

Pound cake de café con pecanas y cranberries:

Receta adaptada de la revista Bon Appétit, marzo de 2011

INGREDIENTES

- Para el pound cake:

• 220g de harina
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada
• 3/4 de cucharadita de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 170g de azúcar blanco
• 100g de azúcar moreno
• 1 cucharada de café soluble
• 200g de cranberries (o de un mix de frutas rojas deshidratadas)
• 120g de nueces pecanas

- Para el glaseado:

• 160g de azúcar glas fino o icing sugar
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharaditas de café soluble
• 30g de nueces pecanas, cortadas en trozos grandes
• 60g de cranberries (o de un mix de frutas rojas deshidratadas)

PREPARACIÓN

- Para el pound cake:

1. Precalentamos el horno a 160ºC. Engrasamos y enharinamos un molde rectangular. 
2. Tamizamos la harina con la maicena, las especias, la levadura y la sal. Reservamos.
3. Batimos los huevos y la vainilla hasta que se mezclen. Reservamos.
4. Por otro lado, batimos la mantequilla con los azúcares y el café soluble durante 2 o 3 minutos, o hasta que la mantequilla blanquee. Sin dejar de batir, poco a poco, vertemos la mezcla de huevo. A continuación, añadimos la mezcla de ingredientes secos tamizados en dos tandas, mezclando con una espátula de goma (sin batir).
5. Agregamos las pecanas y las frutas secas y, con la espátula, las repartimos entre la masa.
6. Vertemos la preparación sobre el molde preparado y horneamos 1 hora y 10 minutos a 160ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Para el glaseado:

1. Mezclamos en un pequeño cuenco el icing sugar con la leche y el café. Batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumitos.
2. Cubrimos la superficie del pound cake (frío) con este glaseado y espolvoreamos unas nueces y más cranberries.

Un besazo!!!