Muffins de fibra para el desayuno

Esta semana he añadido dos nuevos libros de cocina a mi colección. Si me seguís en Instagram, seguro que ya sabéis cuáles son. Cada cual mejor. Así que ahora ¡¡tengo cientos de nuevas recetas por probar!! 

Pero no pude esperar mucho para estrenarlos y empezar a probar todas sus recetas. El mismo día en que los recibí me metí en la cocina a hornear unos muffins para los cuales tenía todos los ingredientes necesarios. Unos muffins integrales ideales para el desayuno.

Son muy jugosos. Y llevan un montón de ingredientes deliciosos, como las pasas (que aportan dulzor), la avena y las pipas de girasol (que están buenísimas y aportan un puntito crujiente en cada mordisco), la ralladura de naranja (con su intenso e inconfundible aroma) y los cereales integrales (una dosis extra de fibra).

Probadlos, por favor!!! Porque están HIPER BUENOS. Tanto que en cuanto termine de escribir este post me meteré en la cocina para preparar una nueva tanda.

Muffins de fibra para el desayuno:
Receta de "The Hummingbird Bakery. Cake Days", p. 48


INGREDIENTES (para 10-12 muffins)

• 180g de harina integral de trigo
• 50g de copos de avena
• 50g de cereales integrales (AllBran, Fitness... los que tengáis en casa)
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 120g de azúcar moreno
• 20g de pasas sultanas
• 20g de semillas de girasol
• 1 cucharada de levadura química en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/8 de cucharadita de sal
• 250mL de leche entera
• 2 huevos
• 85g de mantequilla o margarina fundida

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170ºC.
2. En un cuenco grande, mezclamos la harina, la avena, los cereales, la ralladura de naranja, las pasas, las semillas de girasol, la levadura, el bicarbonato, la sal y el azúcar.
3. Por otro lado, batimos los huevos con la leche.
4. Hacemos un hueco en centro de la mezcla de ingredientes secos y vertemos la mezcla anterior de huevos y leche. Batimos en una velocidad lenta.
5. A continuación, añadimos la margarina fundida y subimos la velocidad a media. Batimos hasta que se incorpore.
6. Repartimos la masa en cápsulas de papel y horneamos 18 minutos a 170ºC. 

Recién hechos están buenísimos!!!

¡¡Feliz fin de semana!!