Cupcakes de lima

Adoro los cítricos. No es la primera vez que os lo digo. Me priva la acidez del limón. No me puedo resistir al sabor de una dulce naranja. Y el aroma de la lima me fascina. 

Por eso, he creído que ya era hora de tener en el blog una receta dedicada a uno de estos sabores que tanto me gustan, en concreto, a la lima. Tengo muchas receta donde el limón es el protagonista, pero ninguna en la que lo fuera la lima. ¡Con lo que me gusta! 

Así que, después de pararme un rato a pensar, creí que una buena idea sería concentrar todo el sabor de esta aromática fruta dentro de unos cupcakes. Unos cupcakes de lima, rellenos de un curd de lima y cubiertos por un frosting de queso y lima. 

Lima a porrón.

Están muy ricos, de verdad. 

Espero que a vosotros también os gusten, porque no son nada empalagosos ni pesados. La crema que los cubre es de queso -yo he puesto tipo mascarpone, pero podéis sustituirlo por uno de untar-, con lo que resulta mucho más suave y ligera que una buttercream, y el curd de lima con el que los he rellenado -el mismo que utilicé para la tarta de melaza, jengibre y lima-, los hace aún más apetecibles.

Cupcakes de lima:
INGREDIENTES (para 6-8 cupcakes)
- Para los cupcakes:

• 160g de harina 
• 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química en polvo
• Una pizca de sal
• 100g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• 100g de azúcar 
• La ralladura de una lima 
• 2 huevos L
• 1 cucharadita de zumo de lima 
• 3 cucharadas de leche entera 

- Para el curd de lima:

• 1 huevo L
• 35g de azúcar 
• Una pizca de sal
• 15 de zumo de lima 
• La ralladura de media lima 
• 1 y 1/2 cucharadas de mantequilla 

- Para el frosting de mascarpone y lima:

• 100g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• 180g de azúcar glas (icing sugar)
• 1/2 cucharadita de ralladura de lima 
• 130g de queso mascarpone 
• 1/2 cucharada de zumo de lima 

PREPARACIÓN 
- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 175ºC. Tamizamos la harina con la levadura química y la sal. Reservamos.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos los huevos, de uno en uno. A continuación, el zumo de lima. 
3. Incorporamos la harina tamizada y removemos con una espátula. Por último, agregamos la leche, y volvemos a mezclar.
4. Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel y horneamos 20 minutos a 175ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Para el curd de lima:

1. Mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en un pequeño cazo. Ponemos al fuego y calentamos a fuego bajo, mientras removemos continuamente, hasta que la mezcla espese y adquiera textura de crema. 
2. Incorporamos la mantequilla y removemos hasta que se funda.
3. Dejamos enfriar e introducimos en el frigorífico hasta el momento de usarlo. 
4. Cuando los cupcakes estén completamente fríos, les hacemos un agujero con un vaciador, y rellenamos con la crema.

- Para el frosting:

1. Comenzamos batiendo la mantequilla hasta que esté blandita. Incorporamos el azúcar glas (tamizado), y seguimos batiendo -de una velocidad baja y vamos aumentado- durante unos 7 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y esté bien cremosa.
2. Agregamos la ralladura de lima y el zumo, y volvemos a mezclar. 
3. Por último, añadimos el mascarpone y batimos hasta que se integre y no queden grumitos. 
4. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con este frosting, y cubrimos con ella la superficie de nuestros cupcakes. Decoramos con unas rodajas de lima y sprinkles de colores. 

¡Un besazo!