Roscón de Reyes (receta mejorada)

Aquí estoy de nuevo. No me lo creo ni yo, pero el roscón que he hecho este año bien merecía una entrada antes de la noche de Reyes. Además, me habéis pedido la receta a través de las redes sociales, y yo os prometí que hoy la tendríais. Y lo prometido es deuda. Así que aquí está.

Sólo espero que no sea demasiado tarde, y que algunos de vosotros lo podáis preparar en vuestras casas, y saborear este exquisito bollo la mañana del seis de enero. 

Porque si el que hice el año pasado estaba rico, os puedo asegurar que este queda mil millones de veces mejor. No exagero. 

La receta es la de David de Jorge e Ibán Yarza, y queda espectacular. 

No he variado nada, únicamente la forma. Esta vez me decanté por dividir la masa en ocho bolas y colocarlas formando un círculo. Mi objetivo era que quedara lo más redondo posible (envidio esos roscones que quedan pefectamente circulares). No obstante, a pesar de mi empeño, no lo he conseguido. 

Eso sí, al menos, ha quedado algo más igualado que el que preparé doce meses atrás y con un sabor EXCELENTE. Muy esponjoso. Os puedo asegurar que ni los que he comprado en confiterías está la mitad de rico, jugoso y esponjoso que este.

¡¡Tenéis que probarlo!!

Roscón de Reyes (receta mejorada):

INGREDIENTES

- Para el fermento:

• 100 g de harina de fuerza
• 60 g de leche tibia
• 2 g de levadura

- Para la masa final:

• 162 g de fermento o madre
• 330 g de harina de fuerza
• 60 g de leche cocida con canela y cítricos
• 2 huevos 
• 80 g de azúcar
• 30 de miel
• 110 g de mantequilla
• 15 g de levadura prensada 
• 3 cucharaditas de ron
• 2 cucharaditas de agua de azahar
• La ralladura de medio limón
• 5 g de sal

- Para decorar:

• Huevo batido
• Frutas confitadas
• Almendras
• Azúcar perlado

PREPARACIÓN

- Para el fermento:

1. La noche anterior, mezclamos la harina, la leche y la levadura y amasamos ligeramente, simplemente para mezclarlo bien. 
2. Dejamos reposar media hora y, después, lo introducimos en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Para la masa final:

1. La noche anterior preparamos también la leche. Para ello cocemos unos 100g de leche entera con una ramita de canela y dos trozos de cáscara de limón. Lo dejamos enfriar y lo reservamos en la nevera.
2. Al día siguiente, mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto el azúcar y la mantequilla, amasamos en tres pasos: Primero 5 minutos tal cual; después 5 minutos en los que se va incorporando el azúcar en dos veces, hasta que cada vez no se noten grumos; finalmente, incorporamos la mantequilla fría (en dados) y amasamos otros 15 minutos, hasta que la masa haya absorbido toda la mantequilla y quede lisa.
3. Dejamos fermentar unas dos horas. Desglasamos y boleamos.
4. Esperamos 15 minutos y le damos la forma deseada.
5. Fermentamos otras dos horas y media o tres, que casi triplique su volumen.
6. Pincelamos con huevo batido, decoramos y cocemos a 180ºC durante unos 20 minutos (horno precalentado). Dejamos enfriar sobre una rejilla.