Cupcakes con almendras garrapiñadas

Desde el mes de junio, mi madre me lleva insistiendo en que prepare unos cupcakes con almendras garrapiñadas. Le parecía una buena idea juntar en unos pastelitos el toque crujiente de estas clásicas almendras con el dulzor y esponjosidad de estas "mini-tartas". 

Como os habréis dado cuenta, he tardado un poco en dar con la receta, pero ya la tengo. Al fin. ^_^

Lo mejor de estos cupcakes es, sin ninguna duda, la esponjosidad y jugosidad de su bizcocho. Sé que siempre digo lo mismo, pero es que está buenísimo. 

La buttercream también es muy rica, y súper cremosa.

En esta ocasión, además, he utilizado un ingrediente que aún no había probado: el extracto de almendra. Confieso que no es mi favorito, pero no está mal para potenciar el sabor a almendra de bizcochos y cremas. Si no lo tenéis, no lo encontráis o, simplemente, no os gusta, podéis eliminarlo de la receta o sustituirlo por licor de almendra. No quiero que haya ninguna excusa para no probarlos.

Por esto digo que son esponjosos.

Cupcakes con almendras garrapiñadas:

INGREDIENTES (para 7-8 cupcakes)
- Para los cupcakes:

• 100g de harina
• 30g de almendra molida
• 100g de azúcar
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
• 85g de margarina, a temperatura ambiente
• 1 huevo, a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 4 cucharadas de yogur griego (unos 80g)
• 60mL de leche entera

- Para la buttercream:

• 250g de icing sugar, tamizado
• 80g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 15mL de leche entera
• 1/8 de cucharadita de extracto de almendra
• 1 cucharada y media de caramelo líquido

- Para decorar:

8 almendras garrapiñadas enteras

20-24 almendras garrapiñadas, picadas

PREPARACIÓN

- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 180ºC. 
2. Mezclamos la harina con la almendra, el azúcar, la levadura y el bicarbonato. Reservamos.
3. En otro bol, batimos la margarina hasta que blanquee. Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre. A continuación, agregamos el extracto de almendra, el yogur y la leche. Y batimos (puede que en este paso os dé la impresión de que la mezcla se ha cortado; pero ¡¡no pasa nada!!, eso es porque los ingredientes no estaban a la misma temperatura; seguid adelante y veréis qué crema más buena sale).
4. Vertemos la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y removemos con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Repartimos la masa sobre las cápsulas de papel y horneamos 18 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Para la buttercream:

1. Batimos el icing sugar con la mantequilla hasta que se integren. 
2. Mezclamos la leche con el extracto. Bajamos la velocidad del aparato al mínimo y vertemos poco a poco sobre la mezcla de mantequilla y azúcar. Subimos la velocidad al máximo y batimos durante un mínimo de 5 minutos. 
3. Agregamos el caramelo y batimos durante otros 4-5 minutos más.
4. Decoramos nuestros cupcakes con esta crema, espolvoreamos almendras garrapiñadas picadas y decoramos con una almendra entera.

Espero que os hayan gustado.

Un fuerte abrazo!!!