Barritas de coco y nueces

Esta no es la primera vez que os digo que el coco me encanta. De hecho, mis cupcakes favoritos siguen siendo los de coco y dulce de leche, y los nidos de coco y leche condensada son mi dulce favorito y el que horneo más a menudo; cada quince días, o algo menos, me preparo una tanda de estos.

Por eso, cuando leí esta receta de barritas de coco, no dudé en que tenía que probarla. Sabía que iban a quedar riquísimas.

Y no me equivoqué.

¡¡¡Porque están súper buenas!!!!

Yo, que hasta ahora solo había comido barritas industriales, os aseguro que merece la pena hacerlas en casa.

Y es que me ha ocurrido algo similar a cuando horneé pan por primera vez. Me ha parecido una experiencia de lo más gratificante.

Además son súper sencillas de preparar y resultan tremendamente ricas. Están compuestas por dos capas: una base con nueces aromatizada con ralladura de limón y una capa superior con mucho (muchísimo) coco.

¿A que suena genial?

Probadlas y veréis qué fáciles son y qué ricas quedan.

Barritas de coco y nueces:

Receta de la entrega número 10 del coleccionable "Ahorra con la cocina de temporada" de Pronto

INGREDIENTES

200g de coco rallado
La ralladura de un limón
160g de harina
2 huevos
65g de margarina + 2 cucharadas
60g de azúcar moreno
120g de azúcar
30g de nueces

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 190ºC. Engrasamos con margarina un molde cuadrado de 20 o 22 cm, lo forramos con papel de horno de modo que sobresalga por los lados y lo engrasamos también.
En un cuenco batimos la margarina reblandecida con el azúcar moreno y la cuarta parte del azúcar.
Añadimos un huevo y continuamos batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la mitad de la harina, las nueces y la ralladura de limón.
Distribuimos esta mezcla en el molde y horneamos de 15 a 18 minutos a 190ºC o hasta que la masa esté dorada.
Por otra parte, mezclamos el azúcar y el huevo restantes. Incorporamos la harina y 170g de coco rallado. Repartimos esta preparación sobre la base horneada, nivelamos con la ayuda de una espátula y espolvoreamos el resto del coco rallado por encima. Horneamos de 20 a 25 minutos a 190C.
Retiramos el postre del horno, lo dejamos enfriar por completo, lo desmoldamos y lo cortamos como más nos guste (las mías quizá sean un poquito grandes ^_^)