Hot cross bun cupcakes (recetas de Pascua)

Desde que tengo entre mis manos el libro The Great British Book of Baking, o sea, desde hace casi dos años, llevo con ganas de preparar unos hot cross buns. 

Cada vez que abro el libro, llego a la página de estos bollitos y los veo con esa pinta taaaaaan esponjosa y ese exterior tan jugoso, me entran unas ganas irrefrenables de hornear una tanda. Pero, al final, siempre hay algún motivo para retrasarlo. El principal: que quiero hacerlos para la época del año en la que son típicos, Pascua. Ni mucho antes ni después.

Como sabéis, ni el año pasado ni el anterior los he hecho. 

Os aseguro que no ha sido por falta de ganas, sino por escasez de tiempo o porque, en ese momento, siempre había alguna otra receta que probar. Seguro que los bloggers que me estéis leyendo entendéis ese deseo por probar continuamente nuevas ideas que se te pasan por la cabeza, nuevas preparaciones o mezclas... y acabas dejando de lado las recetas más clásicas.

Pues bien, este año, tampoco los he hecho.

Pero solo de momento. 

¡Ya me estoy acercando!

Porque este fin de semana he horneado una tanda de cupcakes inspirados en el sabor de los hot cross buns. 

Sí, aún no los he probado y he hecho unos cupcakes con su sabor.

Ha sido gracias a un nuevo libro de repostería que compré la semana pasada. 

Y resultan... ¡¡¡de ÑAAAAMM!!!

Buenísimos.

Jugosísimos.

Esponjosísimos.

Con una mezcla de sabores excelente.

Y, como llevan menos crema, no resultan nada pesados. Es como si nos comiéramos unos jugosos muffins. 

Me han encantado.

Fijaos si me habrán gustado que ¡me los he estado comiendo hasta para desayunar!

Están geniales.

Hot cross bun cupcakes:

Receta libremente adaptada del libro "Jamie Oliver's Food Tube: The Cake Book" (Cupcake Jemma), p.54

INGREDIENTES (para 10-12 cupcakes)

- Para los cupcakes:

• 15g de pasas
• 50mL de zumo de naranja natural 
• 125g de harina
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/8 de cucharadita de bicarbonato
• 100g de azúcar blanco
• 25g de azúcar moreno
• 1/2 de cucharadita de canela en polvo
• Un pellizco de nuez moscada 
• 20g de ralladura de naranja y limón (la ralladura de una naranja y la de un limón)
• 135g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• 2 huevos
• 1 cucharada y media de leche entera
• 1/2 cucharada generosa de miel 
• 2 cucharadas generosas de mermelada de albaricoque

- Para la buttercream:

• 75g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• Unas gotas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de leche entera 
• 170g de icing sugar, tamizado

PREPARACIÓN 

- Para los cupcakes:

1. Precalentamos el horno a 170ºC. Dejamos las pasas a remojo en el zumo de naranja durante media hora.
2. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol grande (la harina, la levadura, el bicarbonato, los azúcares, la canela, la nuez moscada y las ralladuras de naranja y limón, y las pasas escurridas).
3. Añadimos la mantequilla y los huevos. Batimos durante 60 segundos a velocidad baja.
4. Vertemos la leche y la miel, y batimos 20 segundo más. Bajamos los restos de masa que hayan quedado en las paredes del bol y volvemos a batir 30 segundos más.
5. Repartimos la masa entre las cápsulas de cupcakes y horneamos 20 minutos a 170ºC. 
6. Cuando los hayamos sacado del horno, calentamos durante unos segundos la mermelada en el microondas. Pincelamos la superficie de los cupcakes, aún calientes. Los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

- Para la buttercream:

1. Batimos la mantequilla durante 4-5 minutos a velocidad media-alta. 
2. Mientras tanto, mezclamos la leche con la vainilla. Reservamos.
3. Añadimos el icing sugar sobre la mantequilla y batimos un mínimo de 5 minutos, comenzando en una velocidad baja y vamos subiendo hasta alcanzar una velocidad alta.
4. Bajamos, de nuevo, la velocidad y, poco a poco, vamos agregando la mezcla de leche y vainilla. 
5. Batimos, al menos, 5 minutos más a velocidad alta o hasta que la crema esté bien sedosa y blanca.
6. Rellenamos una manga pastelera con la buttercream resultante y decoramos los cupcakes, una vez fríos.

Un besazo!! 

P.D. Prometo que este año sí, habrá hot cross buns.