Tarta clásica de Manzana con Naranja Amarga

Esta tarta la he hecho con una base de masa quebrada congelada. La he rellenado con una crema elaborada a base de yemas de huevo. Finalmente, la he recubierto de manzanas Golden cortados finitas y de mermelada de naranja amarga. Quizá, la naranja amarga se "come" demasiado el sabor tan dulce de las manzanas; por lo que sería preferible utilizar otra mermelada más suave, como la de melocotón o albaricoque. Es una tarta que puede resultar algo laboriosa de preparar, pero queda bastante bien de presentación.

INGREDIENTES
- Para el relleno:

• 500mL de leche entera
• 5 yemas de huevo (tamaño L)
• 120g de azúcar
• 75g de harina de maíz
• 50g de margarina

- Para completar la tarta:

• 1 lámina de masa quebrada congelada
• 4 manzanas tipo Golden 
• 150g de mermelada de naranja amarga
• 55mL de zumo de limón

- Para decorar:

• Claras de huevo montadas con azúcar glass
• Hojitas de menta

PREPARACIÓN

1. Calentar la leche con el azúcar hasta que empiece a hervir. Mientras, batir las yemas de huevo con la harina de maíz.
2. Cuando la leche haya comenzado a hervir, verterla sobre la mezcla de harina de maíz y yemas.
3. A continuación, volver a poner en el fuego (a fuego no muy alto) removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
4. Volver a retirar la crema del fuego e incorporar la margarina y dejar templar.
5. Preparar la masa: Precalentar el horno a 200ºC. Y forrar un molde de tarta de paredes bajas y desmontable. Pinchar la masa con un tenedor  e introducirla en el horno durante 10 ó 15 minutos. (Yo cuando metí la masa en el horno le puse por encima papel de aluminio y unos garbanzos, para que la masa no subiera y no se hicieran burbujas). Cuando haya finalizado el tiempo de cocción de la masa, retirarla del horno y reservarla.
6. Preparar las manzanas: Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en láminas delgadas.
7. Preparar la cobertura: Poner al fuego la mermelada junto con el zumo de limón. Cuando esté caliente, colar y reservar.
8. Montaje de la tarta: Verter encima de la masa quebrada la crema de yemas. A continuación, cubrir con las manzanas cortadas en láminas. Finalmente, pincelar la mermelada por encima de las manzanas.
9. Introducir en el horno a 200ºC durante unos 15 minutos (o hasta que la tarta esté bien doradita). Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servirla.
10. Decorar con claras de huevo montadas y unas hojitas de menta.

Con los recortes de masa quebrada que me sobraron hice unas tartitas individuales (3):