Pastel esponjoso de queso y pepitas de chocolate, sin azúcar

No es una cheesecake. 

Tampoco es un bizcocho.

Es algo mucho mejor.

Es un pastel esponjosito y muuuy tierno de quesos suaves. Sé que siempre digo lo mismo pero, entre todos los que he probado sin azúcares, este es -con diferencia- de los más ricos que he comido.

Su sabor es irresistible. Y la textura es brutal: tan esponjosa que se deshace en la boca. Y esto es un problema, sí. Porque existe el serio peligro de acabar con todo el pastel de una sentada.

Como veis, este es otro de mis experimentos-bloguero-resposteros-saludables, y ha sido plenamente satisfactorio. Estoy muy contenta con el resultado y seguro que lo repetiré en alguna que otra ocasión en la que queramos un postre, rápido, fácil, sanote y, sobre todo, muy rico.

Espero que ha vosotros también os haya conquistado su textura y pongáis pronto en práctica esta elaboración.

Pastel esponjoso de queso y pepitas de chocolate, sin azúcar:

INGREDIENTES (para un molde de 15cm de diámetro)

• 125g de queso crema
• 150g de queso fresco de Burgos
• 1/2 cucharada de leche entera
• 25g de maicena
• 50g de edulcorante (eritritol)
• 1 huevo grande
• 25g de chocolate negro, sin azúcares añadidos
• Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 170ºC. Engrasamos un molde de 15cm y forramos su base con papel vegetal.
2. En primer lugar, chafamos el queso fresco y lo mezclamos con el queso crema y la leche hasta obtener una especie de cremita. Reservamos.
3. Por otro lado, separamos la clara de la yema de huevo y batimos la clara a punto de nieve con una pizca de sal y 10g de edulcorante.
4. En un cuenco aparte, batimos la yema con el eritritol restante y la maicena. Añadimos la mezcla de queso y seguimos batiendo hasta que todo tenga una textura homogénea.
5. A continuación, incorporamos en dos veces las claras montadas con movimientos suaves y envolventes.
6. En último lugar, añadimos el chocolate troceado.
7. Extendemos la mezcla dentro del molde y horneamos durante 45-50 minutos a 170ºC o hasta que al introducir un palito de brocheta, salga limpio. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar.

VALORES NUTRICIONALES POR RACIÓN, sin la ganache de decoración (salen unas 5 porciones):

• Cal: 161Kcal
• HC: 9,2g
• P: 10,4g
• G: 9g
• Fibra: 0,2g