Clafoutis de cerezas y queso crema

El pastel con mayúsculas. La tarta con mayúsculas. El clafoutis con mayúsculas. Llamadlo como queráis, pero que sea con mayúsculas. Siempre.

Os aviso de que es imprescindible que lo probéis. Solo así comprobaréis por vosotros mismos que no exagero ni un ápice.

Y es que la ternura, la cremosidad y la esponjosidad e este pastel son supremas. Y el sabor absolutamente delicado y exquisito. De los mejores pasteles (por no decir el mejor)
que he probado en mucho tiempo. Además, no contiene una cantidad excesiva de azúcar ni de grasa. Pero sí, mucha fruta. Un pedazo de clafoutis capaz de transformar unas cerezas que -he de confesar- no eran para tirar cohetes al aire (algunas eran desagradablemente ácidas) en un bocado sublime.

Tomad buena nota, y no dejéis que pase este finde sin probar este pedazo de postre. He dicho.

Clafoutis de cerezas y queso crema:
Receta adaptada de Elle (edición francesa)

INGREDIENTES (para un molde de 18cm)

• 250g de cerezas (pesadas con hueso)
• 45g de mantequilla
• 80g de azúcar blanquilla
• 3 huevos M
• 40g de harina
• 45g de almendra molida
• 110mL de nata líquida para montar 
• 110g de queso crema
• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
• Azúcar glas
• Frutos rojos variaditos o más cerezas

PREPARACIÓN

1. Precalentamos el horno a 220ºC.
2. Cortamos las cerezas por la mitad y retiramos los huesos.
3. En un cazo, calentamos a fuego medio-bajo la mantequilla hasta que se funda. En este punto, seguimos calentándola hasta que se dore, forme una espuma blanquecina en la superficie y se hagan posos tostados en la base del cazo (¡¡que no se queme!!, ¡¡estad pendientes!!). Retiramos la espuma y colamos. Reservamos.
4. Por otro lado, batimos os huevos con el azúcar hasta que casi tripliquen su volumen. 
5. Añadimos la harina tamizada y la almendra molida. Mezclamos suavemente.
6. Incorporamos la nata, la vainilla y el queso (si está muy frío y algo sólido, os recomiendo darle antes unas vueltas con unas varillas para que se vuelva cremoso y se integre con mayor facilidad).
7. Por último, la mantequilla tostada.
8. En la base de un molde alto de unos 16 o 18cm de diámetro (engrasado y con la base cubierta con papel vegetal) colocamos dos terceras partes de las cerezas (boca abajo). Vertemos la preparación anterior y colocamos las cerezas restantes (no os preocupéis si se hunden, ya que se irán junto a las otras durante el horneado).
9. Introducimos el molde en el horno y reducimos la temperatura a 170ºC. Cocinamos durante unos 40-45 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palito de brocheta, salga limpio.
10. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar. Una vez frío, lo servimos espolvoreado con azúcar glas y lo decoramos con frutas frescas.