Cupcakes de coco y nutella

Para qué engañarnos. Lo mejor de esta receta es, sin ninguna duda, la crema. Es suave y muy cremosa. Con sabor a Nutella, pero sin llegar a resultar empalagosa. Una de las mejores, si no la mejor, de las que he hecho a lo largo de todo este tiempo como blogger. Está hiperbuena. Un frosting de queso y nutella muy esponjoso y ligero. Exquisito.

El sabor de la masa de los cupcakes también es muy bueno: de coco y con un toque de extracto de almendra. Pero, os tengo que ser sincera, he probado masas más jugosas que esta. Aunque os aseguro que el sabor es delicioso. De hecho, cada día que los he comido no he podido evitar comer, al menos, dos. Mi madre, caso aparte, puede llegar a ingerir tres o cuatro de una sentada; eso sí, después de haber tomado un primer (y único) plato ligerito, como unas verduritas hervidas o una sencilla ensalada.

Y como un cupcake relleno tiene más gracia que otro sin rellenar, decidí rellenarlos, como era obvio, de nutella. 

Así, la mezcla que resulta de unir el sabor a coco de la masa con la dulzura de la nutella del relleno y la cremosidad y suavidad del frosting que lo recubre es excelente.

Cupcakes de coco y nutella:

INGREDIENTES (para 16 cupcakes)
- Para la masa:
Receta adaptada de ésta

• 170g de harina
• 260g de azúcar
• 3 huevos 
• 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra 
• 270g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato 
• 1/4 de cucharadita de sal 
• 60mL de buttermilk (o leche con media cucharada de zumo de limon)
• 100g de coco rallado 
• Una cucharadita de nutella para cada cupcake

- Para el frosting:
Receta fruto de mis pruebas cupcakeras 

• 120g de mantequilla, a temperatura ambiente 
• 300g de icing sugar (o azúcar glas fino)
• 120g de nutella 
• 200g de queso crema

PREPARACIÓN
- Para la masa:

1. Precalentamos el horno a 160ºC.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, durante 5 minutos. Bajamos la velocidad al mínimo, y añadimos los huevos, de uno en uno. Agregamos los extractos de vainilla y almendra, y seguimos batiendo.
3. Tamizamos juntos la harina con el bicarbonato, la levadura y la sal. Añadimos esta mezcla en tres veces, alternándola con el buttermilk. Mezclamos con una espátula de goma. Agregamos el coco y volvemos a mezclar.
4. Repartimos la masa entre 16 cápsulas de papel y horneamos 22-25 minutos a 160ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
5. Una vez fríos, les hacemos un hueco en el centro, con un vaciador de cupcakes, y rellenamos con una cucharadita de nutella. Cubrimos con la tapa que hemos sacado.

- Para el frosting:

1. Batimos la mantequilla con el icing sugar tamizado durante unos 7 minutos, o hasta que la mezcla esté blanca y muy cremosa.
2. Agregamos la nutella y seguimos batiendo. 
3. Por último, añadimos el queso crema y volvemos a batir hasta que la crema tenga la consistencia que queremos: muy sedosa y cremosa.
4. Introducimos el frosting en una manga pastelera y decoramos con él los cupcakes. Por último, espolvoreamos un poquito de coco rallado.

Un beso muy fuerte!!!!