Ensalada de Arroz antioxidante (integral)

Una ensalada veraniega, de arroz integral acompañada de remolacha y melocotón. En un principio me pareció un poco raro eso de utilizar el melocotón en una ensalada de arroz, pero le da un toque muy especial. Probad esta combinación de melocotón y arroz que os propongo y no os defraudará.



INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 1 y 1/2 vasos de arroz integral
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 melocotón grande ó 2 (si son pequeños)
  • 6 tomatitos cherry
  • 1 huevo cocido
  • 150g de piña en su jugo (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • sal
PREPARACIÓN
  1. Cocer el arroz: Añadir un poco de aceite de oliva en el fondo de una cazuela. Cuando esté caliente, añadir un diente de ajo y dorarlo. A continuación, con cuidado verter 3 y 1/2 vasos de agua y salar. Dejar el agua al fuego hasta que comience a hervir. Cuando esté hirviendo, incorporar el arroz integral. Dejar cocer el arroz durante unos 20 minutos. Y dejarlo reposar otros 5 minutos más en la cazuela. Dejar enfriar.
  2. Cocer un huevo. Dejarlo enfriar y picarlo.
  3. Pelar y cortar en trocitos el melocotón. Reservar.
  4. Pelar y cortar en rodajas la remolacha. Reservar.
  5. Cortar la piña. Reservar.
  6. Cortar en rodajas los tomatitos cherry. Reservar.
  7. En un bol, mezclar el arroz, el huevo y el melocotón. Decorar con la remolacha, la piña y los tomatitos.
  8. Servir tal cual, o aliñarla con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

Comentarios

  1. Hola Elena guapa,¿hace por ahi calor?con esta receta seguro que no pasamos calor pues me parece un arroz estupendo,yo lo uso para cuando hago lentejas y arroz frito está muy bueno y es saludable.Me apunto la receta que me encantan las recetas con frutas.
    Te mando un besote.

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  2. Hola Elena gracias por tu visita a mi blog,he estado viendo el tuyo y me ha gustado mucho asi que con tu permiso me quedo por aqui viendo tus recetas.un beso

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  3. ay pues que bien nos va a venir esto para desengrasarnos,jejeje que este finde con celebración, no veas, me encantaaa, besines

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  4. Una combinación original y fresquita!
    Un beso.

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  5. Seguro que muy rica, pero te cambio la remolacha por otra cosina, no me va mucho(Pero igual con la mezcla que le pones queda de vicio y me engancho a ella...)Besinos.

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  6. ¡Uh que mezcla!, la probaré.
    Me ha llamado mucho la atención.

    Besos

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