viernes, 30 de diciembre de 2011

Strüdel de Manzana con Pasas y Nueces

Hoy quiero compartir una receta de un postre que considero "de invierno". No sé si será por los colores, por los ingredientes o por el sabor, pero a mí me resulta perfecto para esta época del año. Se trata de un strüdel de pasta filo relleno de manzana Golden, de pasas y de nueces. La idea la saqué de la web de Canal Cocina, de la receta de "Apple Struddel" de Sergio Fernández. Como es habitual en mí, le cambié tan solo las cantidades de algunos ingredientes.  A lo mejor no lleva mucho azúcar, pero para mi gusto así está bien porque las manzanas Golden ya le aportan suficiente dulzor, seguramente dependiendo del tipo de manzanas necesite más cantidad. A ver qué os parece =))




INGREDIENTES

  • 6 láminas de pasta filo
  • 2 manzanas Golden grandes
  • 1 cucharada sopera de azúcar glas
  • 160g de margarina 
  • 80g de nueces peladas
  • 70g de pasas
- Para decorar:
  • canela en polvo
  • azúcar glas
  • canela en rama
PREPARACIÓN
  1. Derretir en el microondas unos 90g de margarina. 
  2. A continuación, colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal una lámina de pasta filo. Con un pincel pintar con la margarina derretida la superficie de la lámina. Sobre ella, colocar otra y volver a pintar con margarina. Y así sucesivamente, hasta terminar con las seis láminas. Reservar.
  3. Por otro lado, descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas en dados no muy pequeños, como de centímetro y medio, más o menos. Reservar.
  4. En una sartén, poner el resto de la margarina a calentar. Saltear en ella los dados de manzana, las pasas y las nueces ligeramente picadas (con esto me refiero a que alguna de ellas esté cortada en dos o tres partes, no sé si me explico). A continuación, añadir el azúcar glas y dejar que se doren las manzanas.
  5. Cuando este relleno se haya caramelizado, colocarlo sobre la pasta filo que previamente habíamos preparado. 
  6. Cerrar las láminas con cuidado de que no se nos rompan (aunque si se rompe un poco, no pasa nada).
  7. Hornear durante 40 minutos a 180ºC.
  8. Una vez fuera del horno, servir decorado con azúcar glas, canela en polvo y una ramita de canela.



martes, 6 de diciembre de 2011

Pasta marinera

Esta manera de preparar la pasta la saqué de un plato de macarrones que me sirvieron hace como unos tres años en el hotel Polamar de Santa Pola. No sé si la haré de la misma manera, pero me sale bastante parecida a la que allí comí, aunque no tenga la suerte de poder adquirir siempre que quiero gambas y mejillones frescos. Y es que yo la preparo con gambas y mejillones congelados, es más fácil poder tenerlos en casa para cuando me apetezcan. A mí esta receta me gusta y por eso quiero compartirla con vosotros. Aquí os explico la forma como yo la hago en casa.



INGREDIENTES (para 3-4 personas)
  •  250g de pasta 
  • 14 palitos de bocas de mar (surimi) congeladas
  • 150g de gambas peladas congeladas
  • 125g de mejillones congeladas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 ó 2 cayenas (opcional)

    PREPARACIÓN
    1. Descongelar las bocas de mar, las gambas y los mejillones. Lavar las gambas y los mejillones. Reservar.
    2. Cortar en tres o cuatro trozos las bocas de mar. Reservar.
    3. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y aceite de oliva. Escurrir y reservar.
    4. En una sartén honda añadir aceite de oliva. En cuanto a cantidad, la necesaria como para cubrir el fondo de la sartén y algo más. Si lo escaseamos se nos podría pegar todo. Poner a calentar el aceite. 
    5. Pelar y picar los dientes de ajo en láminas. Añadirlos a la sartén. (En este momento, si queremos, podríamos añadirle la cayena, yo no se la pongo). Dorar los ajos, con cuidado de que no se lleguen a quemar. 
    6. A continuación, añadir las gambas y los mejillones. Sofreírlos ligeramente.
    7. Incorporar la pasta. Removerlo todo bien. Si queremos, podemos añadirle un poquito más sal y un pelín de pimienta.
    8. Finalmente, incorporar las bocas de mar cortadas. Removerlo todo. Cuando veamos que las gambas están completamente hechas, retirar la preparación del fuego y servir.

      lunes, 5 de diciembre de 2011

      Tarta de galletas de canela y queso (Thermomix)

      Es una tarta que vi en la revista oficial de Thermomix del mes de noviembre. Cuando la leí me dio la impresión de que no iba a resultar muy complicado hacerla. Y así fue. Una tarta muy fácil de preparar y que queda con una presentación bastante buena. Esto lo digo porque, en mi caso, normalmente las tartas que hago a base de galletas me quedan un poco deshechas, como si no estuvieran perfectamente cuajadas, no sé si me explico. Pero de esta, en primer lugar, me impresionó eso. Que no se deshiciera al cortarla en raciones. En la revista pone que salen 16 raciones, pero en mi casa desapareció en 2 días. Y no es que comamos grandes cantidades. Calculo que salen unas 6 u 8 buenas raciones. Tan solo le he hecho un simple cambio a la receta original: solo le pongo una cucharadita rasa de canela en polvo, en lugar de dos cucharaditas; y he utilizado queso de untar de tipo "light" (apenas se nota la diferencia y nos ahorraremos unas cuantas calorías en cada ración). Espero que os guste y la disfrutéis. 




      INGREDIENTES

      • 500g de leche entera
      • 1 sobre de cuajada en polvo
      • 1cucharadita rasa de canela en polvo 
      • 30g de azúcar
      • 20g de harina fina de maíz
      • 250g de queso cremoso de untar tipo "light"
      • 175g de galletas napolitanas (un paquete)
      - Para decorar:
      • canela en polvo
      • canela en rama
      • unas hojitas de hierbabuena

      PREPARACIÓN
      1. Verter en el vaso de la Thermomix la leche, añadir el sobre de cuajada, la canela, el azúcar, la harina de maíz y el queso de untar. Programar 10 segundos, velocidad 7.
      2. A continuación, volver a programar, pero en este caso: 7 minutos, 90ºC, velocidad 2.
      3. Montar la tarta en un molde cuadrado o rectangular (yo utilicé una bandeja rectangular de acero, como podéis ver en la imagen, y también queda bien, solamente hay que cortar las galletas para que se adapten a la forma).
      4. Para montar la tarta: colocar en la base de la bandeja o del molde una primera capa de galletas. A continuación, otra de crema. Ir alternando capas hasta terminar con una de crema. Espolvorear por encima canela en polvo.
      5. Dejar reposar en el frigorífico unas 3 horas como mínimo. 
      6. Una vez cuajada, servir.



      sábado, 19 de noviembre de 2011

      Soufflé de Coliflor y Puerro

      Para prepararlo me he basado en mi receta de Soufflé de Espinacas y Queso Emmental. He logrado mejorar la receta. Ahora el de espinacas me queda mucho más alto. Así que la manera con la que he logrado que quede más alto ha sido la que he incorporado a este soufflé. En cuanto a esta preparación, resulta un plato más sabroso, debido al sabor que le aporta el puerro rehogado.


      INGREDIENTES
      • 8-10 rosetones de coliflor
      • 1 puerro grande o 2 medianos
      • 3 huevos (tamaño L)
      • Salsa bechamel espesa
      • margarina light
      • aceite de oliva virgen extra
      • una pizca de sal
      • un pellizco de pimienta blanca y negra

      PREPARACIÓN
      1. Lavar y picar los puerros. En una sartén con aceite de oliva, rehogarlos poco a poco con sal y pimienta, durante unos 7 minutos. Una vez rehogados, dejar enfriar la preparación.
      2. A continuación, sacar unos 8 rosetones de coliflor, lavarlos y cocerlos en una olla con algo de agua y sal hasta que estén blanditos. Retirar y dejar enfriar. 
      3. Separar las yemas de las claras. Reservar las claras.
      4. Poner un momento la sartén con la bechamel de nuevo al fuego para que coja algo de temperatura. Con el fuego apagado, mezclar las 3 yemas de huevo con la salsa bechamel. Después, incorporar el puerro rehogado. Continuar mezclando. 
      5. Añadir a la mezcla la coliflor cocida. Mezclar con cuidado de que no se nos deshaga demasiado. Reservar.
      6. Montar las 3 claras de huevo a punto de nieve. Una vez bien montadas, añadir las claras poco a poco a la mezcla anterior. Remover con cuidado con una espátula mediante movimientos envolventes. Es importante para conseguir que nos suba más reservar un poco de claras montadas para añadirlas más tarde.
      7. Engrasar con margarina light el molde en el que vayamos a hornear el soufflé.
      8. Rellenarlo con la mezcla anterior. En la parte superior añadir las claras reservadas anteriormente (que quede un poquito de copete).
      9. Introducir en el horno precalentado a 180ºC hasta que haya subido y esté doradito.

      jueves, 10 de noviembre de 2011

      'Muffins' de Arándanos secos

      Siento no haber podido actualizar el blog antes. He estabo muy liada y no me ha dado tiempo. De todas maneras, he leído todos los comentarios que me habéis dejado en algunas de las recetas, muchas gracias. Hacen mucha ilusión. A partir de ahora, intentaré escribir nuevas entradas con mayor regularidad. Y seguir compartiendo mis recetas con todos vosotros. Para retomar la publicación de nuevas entradas, he elegido estos 'muffins' de arándanos. Me quedaron muy esponjosos, y a partir de ahora, se han convertido en mis favoritos. La receta original pertence a uno de los números de la revista "Cocina Fácil". No obstante, la que yo os propongo a continuación contiene las variaciones que yo le he hecho.




























      INGREDIENTES (para 8 'muffins')
      • 125g de harina de trigo (y un poco más para los arándanos)
      • 1 sobre de levadura química en polvo
      • 35g de azúcar blanco
      • 40g de margarina vegetal (a temperatura ambiente)
      • 1/2 vaso de leche
      • 1 huevo grande
      • 120g de arándanos secos
      • un pellizco de sal
      • frambuesas y moras frescas, para decorar


      PREPARACIÓN 
      1. En primer lugar, hidratar los arándanos secos cubriéndolos con agua.
      2. Tamizar la harina (125g) junto a la levadura y la sal. Reservar.
      3. Batir en un cuenco el azúcar con 40g de margarina hasta que quede una mezcla cremosa y blanquecina. 
      4. A continuación, agregar el huevo y la leche. Mezclarlo todo con una espátula o cucharada de madera.
      5. Añadirle la mezcla de harina y levadura que teníamos reservada, poco a poco. Remover hasta que quede bien integrada.
      6. Enharinar los arándanos rehidratados. Pasarlos por un colador para intentar eliminar un posible exceso de harina. Incorporarlos a la mezcla anterior.
      7. Precalentar el horno a 160ºC.
      8. Verter la mezcla en moldes de magdalena (yo los introduzco, además dentro de flaneras para que no se derrame nada de mezcla y poder añadir más mezcla a cada molde y queden más altos).
      9. Hornearlos durante unos 20 minutos. Retirar del horno. Dejarlos templar y decorarlos con frambuesas y moras.

      lunes, 3 de octubre de 2011

      Brazo de gitano relleno de mermelada y cranberries, sin grasa

      Para hoy, un postre vistoso y, a la vez, ligerito. No lleva nada de grasa, ni mantequilla, margarina o aceite. Tal vez, el relleno no sea abundante, pero hay que cuidarse ;-) El bizcocho queda muy esponjoso. Os recomiendo acompañarlo de un café. Por último, lo he decorado con canela en polvo mezclada con azúcar glas y unas ramitas de canela en rama. Y como no tenía ningún fruto rojo fresco, lo decoré con unas moras y frambuesas de gominola. ¡Espero que os guste! =D







      INGREDIENTES

      - Para el bizcocho:

      • 5 yemas de huevo
      • 4 claras de huevo
      • 50g de harina de trigo
      • 55g de harina fina de maíz
      • la ralladura de corteza de medio limón
      • 2 cucharaditas de azúcar avainillado
      • 75g de azúcar blanco
      • un pellizco de sal

      Para el relleno:
      • 100g de mermelada de frambuesa
      • 75g de cranberries (arándanos secos)
      • 1 cucharada de agua
      - Para decorar:
      • canela en polvo
      • azúcar glas
      • un par de ramitas de canela 


      PREPARACIÓN
      1. Precalentar el horno a 200ºC y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
      2. Tamizar la harina de trigo junto a la de maíz. Reservarlas en un bol grande.
      3. Batir las yemas y el azúcar avainillado. Agregar la ralladura de limón. Reservar.
      4. A continuación, batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén casi montadas, ir agregando el azúcar poco a poco, y seguir batiendo.
      5. Ir añadiendo las claras batidas al bol de las harinas. Mezclar con movimientos envolventes. A continuación, ir incorporando con cuidado las yemas.
      6. Extender la preparación en la bandeja de hornear. Introducir en el horno durante unos 12 minutos, o hasta que veamos que el bizcocho está cuajado y dorado.
      7. Mientras, calentar en un cazo la mermelada junto a los cranberries y una cucharada de agua. Dejarlo cocer unos segunditos y retirar del fuego.
      8. Cuando termine la cocción del bizcocho y se haya templado, despegar el papel vegetal de la superficie, y sobre esa misma parte, extender bien la mezcla de mermelada. Enrollarlo con cuidado de que no se rompa. Recortar los dos bordes y servir decorado con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo.



      martes, 27 de septiembre de 2011

      Bocaditos de Queso y Nueces

      Un aperitivo preparado con una masa que resulta muy esponjosa, ligera y crujiente después de horneada. El relleno le aporta, sobre todo cremosidad. El sabor del conjunto resulta muy suave y con el toque crujiente de la superficie de la masa y de las nueces que lleva en el interior. Normalmente, cuando en mi casa hacemos aperitivos de este estilo (pero con otras masas distintas) los rellenamos de mahonesa y espárragos, pero con este otro relleno conseguimos cremosidad, que no se nos humedezca la masa y se reblandezca y, sobre todo, un sabor mucho mejor. Para mí, esta masa y este relleno han sido todo un descubrimiento. Aunque lo rellenéis de otra cosa (incluso de algo dulce), no dejéis de probar a hacer esta masa. Queda muy buena y no es nada complicado hacerla. Por último, es importante no abrir la puerta del horno durante la cocción de los bocaditos, si no lo hacemos así es posible que no suban correctamente.


      INGREDIENTES (para 14-16 bocaditos):
      - Para la masa:

      • 100g de harina de trigo 
      • 50g de margarina
      • 3 huevos (tamaño L)
      • 65mL de agua
      • un pellizco de sal (opcional)
      • 1 huevo pequeño batido
      - Para el relleno:

      • 200g de queso cremoso para untar light
      • 100g de nata líquida para montar
      • 80g de nueces


      PREPARACIÓN

      1. Calentar en un cazo el agua con la sal y la margarina; cuando hierva echar de golpe la harina.
      2. Remover bien hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del cazo. Retirar del fuego y dejar enfriar.
      3. Precalentar el horno a 180ºC.
      4. Añadir los huevos sin batir, de uno en uno, removiendo constantemente hasta conseguir una pasta lisa y homogénea.
      5. Añadir esta preparación en el interior de una manga pastelera. Con una boquilla rizada, ir colocando montoncitos en la bandeja de horno (forrada con papel vegetal). Es importante que dejemos bastante espacio entre los montones de masa por que crecerán bastante.
      6. Pintar ligeramente con huevo batido la superficie de cada uno de los montoncitos.
      7. Hornear nuestros bocaditos durante unos 25 minutos a 180ºC.
      8. Mientras, montar la nata líquida. Mezclar con el queso cremoso de untar (es importante que no esté muy frío). Picar las nueces, aunque no en exceso, y añadirlas a la mezcla de nata y queso.
      9. Sacar los bocaditos del horno y dejarlos enfriar. Abrirlos por la mitad con la ayuda de un cuchillo de sierra. Rellenarlos con la mezcla anterior.
      Recién horneados:


      El interior, muy esponjoso:




      sábado, 24 de septiembre de 2011

      Terrina de Espárragos trigueros y Jamón cocido

      Hace mucho que no publicaba ninguna receta con verduras. En este caso, se trata de un pastel de espárragos trigueros frescos con taquitos de jamón de York. Como casi todas las recetas que suelo hacer, es muy sencillo.Además no engorda demasiado. Os gustará si os agradan los espárragos. Finalmente, os recomiendo servirlo frío o templado, si está caliente se deshará. La receta original es de la revista "Mía" y prácticamente no le he variado nada.


      INGREDIENTES
      • 1 manojo de espárragos verdes
      • 50-60g de jamón cocido (cortado en taquitos)
      • 2 cebolletas
      • 4 huevos (tamaño L)
      • 1 cucharada de nata líquida para cocinar (18% M.G.)
      • 1 cucharadita de harina fina de maíz
      • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
      • una pizca de sal y pimienta
      • margarina (la necesaria para untar el molde)
      • pan rallado (el necesario para el molde)
       PREPARACIÓN
      1. Engrasar un molde alargado de silicona (como de plum-cake) con la margarina. A continuación, espolvorearlo con el pan rallado. Eliminar el exceso de pan poniendo el molde boca abajo. Reservar.
      2.  Lavar y secar los espárragos. Cortar a mano la parte leñosa de abajo. Trocearlos.
      3. Retirar las raíces de las cebolletas y la parte verde de los tallos. Cortarlas en juliana.
      4. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Rehogar en ella las cebolletas, aunque sin llegar a que cojan color. A continuación, agregar los dados de jamón cocido y los espárragos troceados. Dejar cocer todo a fuego suave durante unos 5 minutos. Cuando lo tengamos listo, dejamos templar la preparación fuera del fuego y reservamos.
      5. Batir los huevos con una cucharadita de harina fina de maíz y con una cucharada sopera de nata líquida. Sazonar con sal y pimienta.
      6. Agregar a la mezcla anterior la preparación de espárragos, jamón y cebolleta. Mezclarlo todo bien y llenar con ello el molde que habíamos preparado.
      7. Hornear de 35 a 40 minutos a 210ºC.
      8. Sacar el pastel del horno, dejar enfriar, desmoldar y cortar en porciones. Yo lo he servido junto a unas hojas de cogollo y tomatitos.

      miércoles, 21 de septiembre de 2011

      Tarta sencilla de Manzana (sin azúcar)

      Una tarta que titulo como sencilla porque se prepara muy rápidamente y no requiere de muchos ingredientes. Curiosamente para hacer este postre me he basado en una de esas recetas escritas a mano que tiene mi madre recogidas en carpetas (supongo que sería de algún programa de televisión). De todas maneras, como hago con casi todo, termino por quitarle ingredientes, cambiándolos por otros... y esta acabó sin azúcar y con menos grasa que la original. Espero que os guste tanto como en mi casa. Desde luego, de pinta me parece que ha quedado bastante bien.






      INGREDIENTES
      • 2 manzanas
      • 100g de harina de trigo
      • 80g de margarina fundida
      • 200mL de leche entera
      • 2 huevos (tamaño L)
      • 4 ó 5 cucharadas de edulcorante en polvo (depende de lo dulce que os guste) 
      - Para la cobertura:
      • mermelada de melocotón, sin azúcar
      • agua 
      - Para decorar:
      • unas hojitas de hierbabuena 
      • frambuesas





      PREPARACIÓN
      1. Triturar una manzana con los huevos, la leche, la harina, el edulcorante y la margarina fundida.
      2. Poner la masa resultante en un molde para horno (yo utilicé uno redondo, de 23cm de diámetro, de silicona).
      3. Filetear la otra manzana y sobre la mezcla de manera decorativa.
      4. Introducir en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
      5. Calentar la mermelada con unas cucharadas de agua. Reservar.
      6. Cuando la tarta esté horneada y fría, desmoldarla con cuidado. Yo la volqué sobre un plato, y luego sobre el de presentación. A continuación, pintar la superficie con la mermelada.

      Recién sacada del horno:


        
        


      lunes, 19 de septiembre de 2011

      Canutillos y Tartaletas de Café

      Se trata de una crema de café con la que podemos preparar un postre de una manera muy sencilla y rápida. Para presentar esta crema he querido utilizar unos canutillos hechos con obleas de empanadilla y unas tartaletas dulces de las que ya vienen preparadas. Una receta muy sencilla para cuando no tenemos demasiado tiempo para hecer un postre que requiera de mucha elaboración, y además una idea que nos puede servir para acompañar otras preparaciones.



      INGREDIENTES (para 8 canutillos y 6 tartaletas, aprox.)
      • 8 obleas pequeñas de empanadilla
      • 6 tartaletas dulces
      • 400mL de leche entera
      • 1 sobre de flan
      • 100g de azúcar 
      • 2 cucharadas soperas de café soluble
      • 1 cucharada de ron
      • 1 huevo batido
      PREPARACIÓN
      1. Preparación de los canutillos: Envolver los moldes metálicos de canutillo con el papel de cada una de las obleas. A continuación, cubrir con las obleas y sellarlo pintándolo con huevo batido.
      2. Para que no suban, pinchar los canutillos varias veces con un tenedor. Hornear a 200ºC durante unos 8 minutos. 
      3. Una vez finalizado el tiempo y estén dorados, sacarlos del horno, dejarlos enfriar y desmoldarlos con cuidado.
      4. La crema de café: Poner a hervir en un cazo unos 300mL de leche con el azúcar, el café y el ron. Mientras comienza a hervir, diluir en 100mL de leche fría el sobre de flan.
      5. Una vez diluido el preparado para flan, verterlo sobre la leche hirviendo. Remover la mezcla con un batidor de varillas hasta que espese.
      6. Rellenar con la preparación anterior los canutillos y las tartaletas. Decorar con unas guindas confitadas y caramelo líquido.

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