Cookies de chocolate y frambuesa

¡¡No me puedo creer que haya pasado tanto tiempo sin publicar una receta de galletas!! ¡¡Con lo que me gusta experimentar en el universo galletero!! En esta ocasión, os invito a preparar las típicas cookies con chips de chocolate pero con una particularidad: llevarán frambuesas frescas entre la masa. Esto las hará aún más atractivas y adictivas. Os lo aseguro.

Y es que la mezcla del dulzor del chocolate con la acidez de las frambuesas hace de estas galletas unas de las mejores que he probado. ¡Además son de las que quedan blanditas por dentro! Se elaboran con panela, lo cual les dará esa textura interior un poco chiclosa.

Una receta súper sencilla, que podréis hacer en un pispás y sin enredar demasiado en la cocina. En menos de una hora (entre elaboración, enfriado y horneado) tendréis unas galletas ideales para vuestros próximos desayunos o meriendas.

En casa nos han encantado.

Para terminarlas, las decoré con un zigzag de chocolate ruby. Le va genial.

Cookies de chocolate y frambuesas:

Receta adaptada de Dessert Now Dinner Later

INGREDIENTES (para 10 unidades)

• 55g de mantequilla, a temperatura ambiente
• 50g de azúcar blanquilla
• 50g de panela
• 1 huevo M
• 3/4 de cucharadita de extracto de vainilla
• 120g de harina
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato
• 60g de chips de chocolate
• 40g de frambuesas frescas

PREPARACIÓN

1. Blanqueamos la mantequilla con los azúcares durante unos 3 minutos.
2. Añadimos el huevo y la vainilla. Batimos hasta que se integren perfectamente.
3. Por otro lado, separamos una cucharadita de harina, y la añadimos a las frambuesas y los chips. Mezclamos.
4. Agregamos el resto de la harina junto con la sal y el bicarbonato a la mezcla principal. Mezclamos con la ayuda de una espátula hasta que no queden restos de harina sin integrar.
5. Por último, incorporamos las frambuesas y los chips rebozados en la harina. Mezclamos con mucha suavidad para dañar lo menos posible las frambuesas.
6. Formamos un bloque con la masa, lo filmamos y lo llevamos a la nevera durante unos 20 minutos.
7. Precalentamos el horno a 170ºC.
8. Dividimos la masa en diez porciones iguales, formamos bolas, las colocamos entre dos bandejas de horno y horneamos 13-15 minutos a 170ºC.
9. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
10. Fundimos un poquito de chocolate ruby a golpes de 20 segundos microondas. Decoramos la superficie de cada galleta (fría) con un zigzag de chocolate fundido y dejamos que solidifique.