Barritas de cranberries, coco y chocolate blanco

Cuando quiero preparar rápidamente un dulce para la hora del postre o la merienda, siempre recurro a lo mismo: las barritas.

Desde que las descubrí, este tipo de recetas se han convertido en una de mis favoritas. Desde las más tradicionales, de cereales, hasta las más originales, de cheesecakes de todo tipo: de Nutella, de Oreo, de Reese's, de crème brulée..., ¡hasta rellenas de apple pie! Las he hecho de un montón de maneras diferentes, y todas súper ricas.

Pues bien, como os he dicho, debido a lo fácil y rápida que es su preparación, cuando tengo poco tiempo, siempre busco una receta de este tipo.

Una súper sencilla, ideal para cuando no nos sobra mucho tiempo, es la que hoy os muestro por aquí. Es de uno de mis libros de repostería más favoritos del mundo: "Cake Days". Una barritas con una mezcla de ingredientes de auténtico ÑAAAAMMM. 

De ÑAAAAMMM con mayúsculas.

Unas barritas en las que se mezclan cuatro ingredientes hiper ricos: coco, chocolate blanco, nueces y cranberries. Y, por si esto fuera poco, también, ¡¡leche condensada!!

Tenéis que probarlas. Desde que las hice por primera vez, se han convertido en una de mis favoritas.

Barritas de cranberries, coco y chocolate blanco:

Receta adaptada de "The Hummingbird Bakery, Cake Days", p.49

INGREDIENTES 

- Para la base:

• 150g de harina
• 40g de azúcar glas
• 120g de mantequilla, a temperatura ambiente

- Para el relleno:

• 100g de chocolate blanco, cortado en trocitos o en forma de chips
• 100g de cranberries deshidratados
• 150mL de leche condensada
• 50g de coco rallado
• 50g de nueces

PREPARACIÓN 

- Para la base:

1. Precalentamos el horno a 170ºC y cubrimos la base de un molde de 20 cm con papel vegetal.
2. Mezclamos la harina, el azúcar glas y la mantequilla hasta obtener una bola. Con los dedos, presionamos la masa en la base del molde, precisando levantar por cada lado unos 2cm.
3. Horneamos 20 minutos a 170ºC.

- Para el relleno:

1. En un bol amplio, mezclamos todos los ingredientes para el relleno. Repartimos esta mezcla sobre la base horneada. Volvemos a introducir en el horno a 170ºC durante otros 20 minutos. 
2. Dejamos enfriar por completo antes de desmoldar y cortar en porciones.

Un beso enorme!!!!