miércoles, 12 de febrero de 2020

Koulourakia (galletas griegas de Pascua)


Puede que me esté adelantando un poco, pero como cada vez que elaboro alguna receta típica de una época concreta del año, el tiempo se me acaba echando encima, y termino por publicarla a destiempo, quería evitar por todos los medios que también me sucediese con esta. Ya que la tenía entre mis posts pendientes por publicar y que está súper requetebuena, no quería privaros por más tiempo de que vosotros también la podáis probar en vuestras casas. 




Se llaman koulourakia, y son unas pastas de mantequilla tradicionales de Grecia, típicas de Pascua. Aromatizadas generalmente con vainilla, se caracterizan por sus formas diversas (círculo trenzado, ocho, herradura, serpiente, trenza...), su glaseado de huevo (que le aporta ese tono brillante, como el de las piezas de bollería) y por estar decoradas con semillas de sésamo.

Las mías son un poco distintas. Las he aromatizado con ralladuras de naranja y limón y licor de anís y les he espolvoreado semillas de amapola. 


Su textura es similar a las de las pastas tradicionales, una masa un poco gordita y arenosa. A mí me encantan. A mí me flipa este tipo de galletas. Me parecen ideales para el desayuno o para acompañar el café o el té de la sobremesa. 

En cuanto a la forma que le he dado, de trenza, aunque parezca un poco complicada a simple vista, no lo es en absoluto. En el post os lo explico con fotos del paso a paso, y no tendréis ningún problema. Si he podido hacerlo yo, puede cualquiera.



Vamos allá.

Koulourakia (galletas griegas de Pascua)
Receta adaptada de She Loves Biscotti

INGREDIENTES (para 10 unidades, aproximadamente)

  • 115g de mantequilla, fría y cortada en dados
  • 150g de azúcar blanquilla
  • 2 huevos M y una yema M
  • 1 cucharadita de licor de anís
  • La ralladura de media naranja pequeña
  • La ralladura de medio limón
  • 420-450g de harina
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura química en polvo
  • 60mL de leche entera


- Para pincelar la masa:

  • 1 yema M
  • 1 cucharadita de agua
  • Semillas de amapola


PREPARACIÓN

  1. Aromatizamos el azúcar con las ralladuras. Lo mezclamos y lo dejamos reposar 5 minutos. Añadimos la mantequilla, y batimos durante 5 minutos, hasta que esté esponjosa. Agregamos los huevos y la yema, de uno en uno. 
  2. Incorporamos la leche y el licor de anís, y batimos treinta segundos más. Por último, incorporamos la harina tamizada con la levadura química. 
  3. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos enfriar en la nevera durante, mínimo, media hora. 
  4. Transcurrido este tiempo, precalentamos el horno a 175ºC y formamos las galletas.
  5. Para formarlas, hacemos dos bolas de unos 40-45g cada una. Las estiramos sobre la mesa y formamos dos churros. Los colocamos en forma de "T". 
  6. El extremo de la parte izquierda lo llevamos hacia la derecha. 
  7. Y el opuesto, hacia abajo pasando por encima del anterior. 
  8. Y llegados a este punto, trenzamos como haríamos normalmente. 
  9. Cortamos el exceso con un cuchillo afilado, y colocamos las galleta sobre una bandeja.
  10. Las llevamos a la nevera diez minutos.
  11. Preparamos el glaseado, mezclando la yema con el agua, y pincelamos con ello la superficie de las pastas. 
  12. Les espolvoremos unas pocas semillas de amapola. 
  13. Horneamos 20-25 minutos a 175ºC. Y como siempre, dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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