Ensalada de Pollo, Patatas y Remolacha

Una ensalada sencilla y perfecta para cuando sobra pollo hervido de algún caldo (yo cocí un pollo entero con puerros, zanahorias y apio, para que tuviera más sabor). La he acompañado de salsa rosa. También le puse zanahoria rallada para darle un poco de color. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 1 pechuga de pollo entera cocida
• 3 patatas de tamaño medio
• 3 remolachas cocidas
• 1 lechuga iceberg pequeña
• 2 zanahorias pequeñas (opcional)

Para la salsa:

• 6 cucharadas de mahonesa ligera
• 3 ó 4 cucharadas de ketchup
• 2 cucharaditas de zumo de naranja natural
• 1 cucharadita de brandy
• pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Cocer la pechuga de pollo con sal y verduras. Escurrir y dejar enfriar.
2. Desmenuzar la pechuga de pollo con los dedos.
3. Pinchar varias veces las patatas crudas con un tenedor y cocerlas en el microondas durante unos 10 minutos. Dejar reposar unos minutos más. Dejar enfriar y retirarles la piel. Cortarlas en rodajas de medio centímetro. Reservar.
4. Cortar la lechuga iceberg en juliana y lavar. Escurrir y reservar.
5. Pelar y cortar en rodajas la remolacha del mismo modo que las patatas. Reservar.
6. Lavar y pelar las zanahorias. Cortarla en juliana. Reservar.
7. Preparar la salsa: Mezclar la mahonesa ligera, el zumo de naranja, el ketchup, la pimienta y el brandy.
8. Montaje del plato: Repartir las patatas y la remolacha en el fondo de cuatro platos. Colocar encima la lechuga cortada en juliana. Sobre ésta colocar la pechuga de pollo desmenuzada. A continuación, la zanahoria rallada. Y finalmente, salsear.

Sin zanahoria: