Rollo de merengue relleno de fresas con nata

Durante años me he estado engañando, absurdamente, a mí misma. Hasta no hace mucho tiempo, cada vez que iba a una pastelería y un dulce llevaba merengue, por muy buena pinta que tuviera, decía: "ese no, que el merengue no me gusta". Si iba a un restaurante y me recomendaban un postre con merengue, siempre acababa pidiendo otro a base de chocolate.

Tuve que preparar, hace ya dos años, una pavlova de manzana con vino especiado para empezar a darme cuenta de lo que me he estado perdiendo durante años. A partir de entonces, poco a poco, he ido probando, con cautela, más recetas con merengue, y sorprendiéndome con cada una de ellas. Porque SÍ!!! ¡¡El merengue me gusta!! ¡¡Y, además, es súper ligero!! Con lo que puedo comer dos o tres raciones sin remordimientos... ¿o sí? Bueno, no sé. La cuestión es que está rico y me encanta.

Me gusta especialmente si está acompañado por fruta y nata montada, como en el caso de la pavlova o de este postre que hoy quiero compartir a través de mi blog con todos vosotros: un rollo de fresas con nata. 

Está riquísimo. Os lo aseguro.

Aunque, eso sí, tiene un pequeño inconveniente. Y es que es tan ligero que desaparecerá en un suspiro. Comeréis una rodaja, y otra, y una muy finita, y otra más, y otra... hasta que, misteriosamente, desaparece de la fuente.

Rollo de merengue relleno de fresas con nata:

Receta adaptada de The Great British Book of Baking 

INGREDIENTES 

- Para el rollo de merengue:

• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 225g de azúcar 
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de almendras molidas

- Para el relleno:

• 300mL de nata montada
• 250g de fresas limpias, cortadas en dados

- Para la salsa:

• 250g de fresas limpias 
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 4 cucharadas de azúcar glas o icing sugar 

PREPARACIÓN 

- Para el rollo de merengue:

1. Precalentamos el horno a 150ºC. Mezclamos el azúcar con la maicena.
2. Batimos las claras hasta que formen picos firmes. Mientras seguimos batiendo, añadimos la mezcla de azúcar y maicena anterior, de una en una cucharada para conseguir un merengue bien brillante.
3. Extendemos el merengue sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, espolvoreamos por encima la almendra molida y horneamos 45 minutos a 150ºC (el centro tiene que quedar un poco blandito). Retiramos el merengue de la bandeja de horno y dejamos enfriar 10 minutos. Le quitamos el papel vegetal y dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
4. Cuando esté completamente frío, rellenamos con la nata montada y repartimos las fresas cortadas. A continuación, enrollamos el merengue desde la parte más estrecha. Lo apretamos bien y lo dejamos reposar en el frigorífico durante una noche.

- Para la salsa:

1. Ponemos a calentar en un cazo las fresas cortadas con el azúcar glas y el zumo de limón. 
2. Calentamos a fuego medio, removiendo continuamente, hasta que la fruta se deshaga y obtengamos una especie de puré. Dejamos enfriar.
3. Servimos el rollo cortado en rodajas y acompañado por esta salsa.

Espero que os haya gustado.

Un besazo!!