Ensalada de Remolacha

Para hoy os presento una ensalada saludable, rica y especialmente vistosa y colorida. Obviamente, es una ensalada de remolacha, pero con otros ingredientes como el queso y la manzana, los cuales la convierten en un plato bastante completo.

INGREDIENTES

• 1 paquete de remolacha cocida (dos grandes o tres pequeñas)
• 2 manzanas Golden grandes
• 100g de queso tierno
• 100g de queso edam (bola)
• 40g de avellanas tostadas (y unas pocas más para decorar)
• 3 cucharadas soperas de mahonesa
• 10 cucharadas grandes de leche entera (aproximadamente)

PREPARACIÓN

1. Pelar y lavar la remolacha. Cortarla con forma de cubos. Reservar.
2. Descorazonar y pelar las manzanas. Cortarlas del mismo modo que la remolacha, y procurando que todos los dados sean del mismo tamaño. Reservar.
3. Cortar el queso tierno y el edam de la misma manera anterior. 
4. Añadir el queso, las manzanas y la remolacha a un bol grande, y mezclar. Reservar.
5. Para preparar la salsa: mezclar unas 3 cucharadas de mahonesa con unas 10 de leche (he escrito en los ingredientes 'aproximadamente' porque depende si preferís una salsa más o menos ligerita).
6. Añadir al bol esta salsa y mezclarlo todo bien.
7. Picar (pero no demasiado) parte de las avellanas y agregarlas a la ensalada (dejar algunas enteras e incorporarlas también). Volver a mezclarlo todo bien.
8. Introducir la ensalada en la nevera y dejarla reposar antes de servir. Justo en el momento de servirla picar (pero, de nuevo, no demasiado) unas cuantas avellanas más. Espolvorearlas por encima a modo de decoración.