Cheesecake de chocolate blanco, lima y merengue

Os lo prometí. Os dije que trataría por todos los medios de publicar la receta de la tarta de queso con merengue italiano antes de que terminara el fin de semana. Y he cumplido. Esta tarde he sacado un hueco para sentarme frente al ordenador y redactar este post que veis. 

Aunque tengo varias recetas pendientes de enseñaros, no quería demorar demasiado la de esta cheesecake tan suculenta. Tiene un sabor tan exquisito, una pinta tan irresistible y unos ingredientes tan deliciosos y que casan tan sumamente bien, que no me apetecía privaros de poder elaborarla cuanto antes.

La receta no tiene ningún misterio, me he basado en la de la tarta de queso con chocolate blanco que vengo haciendo desde hace mucho tiempo (¡¡más de un año, ya!!) Me encanta, tanto por su sabor como por su textura y por el buen resultado que obtengo siempre. Y es que, si algo es bueno, ¿para qué cambiarlo, no? 

En este caso, a la mezcla de queso, tan solo le añadí un pelín de ralladura de lima. Por encima, una vez horneada y reposada, le extendí mi curd de lima y, sobre éste, un generoso copete de merengue italiano requemado. 

No tengo mucho más que añadir. Tan solo que la probéis en vuestras casas, y me contéis qué os ha parecido. Veréis que no exagero cuando digo lo buenísima que está.

Por cierto, si veis que las cantidades no coinciden con las otras cheesecakes de chocolate blanco del blog es porque las adapté a un molde de 18 centímetros. No quería hacer una tarta excesivamente grande, que en casa somos solo tres ^_^.

Cheesecake de chocolate blanco, lima y merengue:
INGREDIENTES (para un molde de 18cm de diámetro)
- Para la base:

• 160g de galletas tipo María, finamente trituradas
• 50g de mantequilla fundida

- Para la cheesecake:

• 400g de queso crema
• 160g de nata líquida para montar
• 185g de chocolate blanco fundido
• 53g de azúcar
• 2 huevos L
• 26g de harina
• la ralladura de una lima

- Para el curd de lima:

• 2 huevos L
• 70g de azúcar
• Una pizca de sal
• 35g de zumo de lima 
• La ralladura de una lima 
• 50g de mantequilla 

- Para el merengue italiano:

• 75g de claras
• 200g de azúcar blanquilla
• 52mL de agua
• una pizca de sal

PREPARACIÓN

- Para la cheesecake:

1. Precalentamos el horno a 140ºC.
2. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida. Cubrimos con esta mezcla la base de un molde desmontable de 18cm de diámetro. Reservamos.
3. Por otra parte, mezclamos el queso con la nata semimontada.
4. En otro bol, batimos ligeramente los huevos con el azúcar, y lo añadimos al queso. Agregamos la harina tamizada, la ralladura de lima y, por último, el chocolate blanco fundido (y tibio).
5. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 1 hora y 15 minutos a 140ºC. Trascurrido este tiempo, dejamos la tarta dentro del horno. La reservamos en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Para el curd de lima:

1. En un pequeño cazo, batimos el huevo con el azúcar, la sal, el zumo y la ralladura de lima hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Ahora, calentamos la preparación a fuego bajo, y removemos continuamente hasta que espese y tengamos una crema. Agregamos la mantequilla (en trozos) y mezclamos hasta que se integre. Retiramos del fuego, y dejamos enfriar en un cuenco pequeño y conservamos dentro de la nevera hasta el momento de usar.
3. Cuando la tarta lleve un mínimo de 12 horas en la nevera, la sacamos y extendemos sobre ella el curd de lima (también frío), y comenzamos a hacer el merengue italiano.

- Para el merengue italiano:

1. En un cazo, calentamos el agua con el azúcar hasta que alcance los 118ºC. Cuando la temperatura del almíbar sea de unos 100ºC, ponemos a montar las claras con una pizca de sal. 
2. Cuando el almíbar llegue a los 118ºC, lo vertemos en hilo sobre las claras, y seguimos batiendo hasta que la temperatura del bol sea de unos 40ºC y tengamos un merengue bien firme y brillante.
3. Formamos un copete con el merengue que cubra el curd de lima, y quemamos con el soplete.

¡¡Un  besazo!!